Team Frittiertes. Wir haben es gesagt. Aber wer kann es einem verkennen, denn immerhin ist und bleibt Fett ein Geschmacksträger. Nimm, was du willst und schmeiss es in heisses Öl – das Ergebnis ist lecker. Es ist also kein Wunder, dass auch diese frittierten Zucchinis so gut ankommen. Unserem Gast haben wir sie mit Mamas türkischen Bratkartoffeln und Cacik (türkisches Tsatsiki) serviert – gewonnen.
So bereitest du die frittierten Zucchinis zu
In der türkischen Küche ist man ja ein riesiger Fan von Frittieren. Das siehst du beispielsweise am Kizartma, welches übersetzt schon "Frittiertes" heisst. Pommes gibt es beim türkischen Frühstück eigentlich täglich und auch alle anderen Arten von Gemüse bäckt man gerne in heissem Öl aus.
Die Kabak Kizartmasi (bedeutet auf Deutsch *frittierte Zucchini") werden typisch türkisch aber im Teigmantel frittiert. Dafür rührst du einen einfachen Teig an, schneidest die Zucchinis in feine Scheiben, tunkst sie in den Teig und frittierst sie beidseitig aus. Ziemlich einfach also.
Tipps für knusprige frittierte Zucchinis
Im Grunde sind frittierte Zucchinis sehr sehr einfach, ja. Allerdings gibt es doch ein paar Handgriffe, welche für die ultimativ leckeren Zucchinis sorgen. Machst du etwas falsch, könnten die frittierten Zucchinis beispielsweise zu dunkel, zu hart oder sogar zu weich werden. Beachte deswegen folgende Dinge:
- Dicke der Zucchinischeiben: Das ist besonders wichtig, denn zu dünn schmecken die frittierten Zucchinis nicht und zu dick könnten sie roh bleiben, während der Teigmantel verbrennt. Ideal sind daher ca. 0,5 cm. Wir haben die Scheiben nach Gefühl geschnitten und das siehst du auch am Foto.
- Öltemperatur: Zu heiss wird der Teigmantel dunkel und die Zucchinis bleiben roh. Zu kalt bringt es auch nicht. Achte deswegen darauf, dass das Öl schon heiss geworden ist und stelle die richtige Temperatur ein. Wir frittieren grundsätzlich mit Stufe 7 von 9.
So servierst du frittierte Zucchinis
In der türkischen Küche wird Frittiertes generell gerne mit Joghurt serviert. Doch auch andere Zucchinigerichte, wie Mücver (Zucchinipuffer) serviert man gerne mit Joghurt. Wie wäre es beispielsweise mit Naturjoghurt, Knoblauchjoghurt, Cacik oder Haydari (Joghurtdip mit Weisskäse)?
Auch ein Salat zu den frittierten Zucchinis schmeckt besonders gut.
Ansonsten ist es nur wichtig, dass du die frittierten Zucchinis frisch servierst. Liegen sie nämlich einmal rum, werden sie weich. Wir haben die übriggebliebenen Zucchinis natürlich auch noch weich am nächsten Tag gegessen. Kochst du allerdings für Gäste, möchtest du natürlich schön knusprige frittierte Zucchinis servieren. In diesem Fall frittiere die Zucchinis also wirklich vor dem Servieren.
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Kabak Kizartmasi Rezept: türkische frittierte Zucchinis
Zutaten (3-4 Portionen)
- 2 Zucchinis
- 140 ml Milch
- 1 Ei
- 4 EL Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 voller TL getrocknete Minze (kuru nane)*
- etwas Pul Biber* für Schärfe
- Salz
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Schritt 1: Wasche die Zucchinis und schneide sie in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke.
Schritt 2: Verrühre Milch und Ei. Danach füge alle anderen Zutaten zum Teig hinzu.
Schritt 3: Erhitze genügend Öl in einer Bratpfanne*. Teste mit einem Holzstäbchen oder einem Tropfen Teig, ob das Öl heiss genug ist und Blasen macht.
Schritt 4: Gib eine Portion Zucchinischeiben in den Teig und lege sie einzeln im Teigmantel verteilt in das heisse Öl. Frittiere die Zucchinis beidseitig bis sie braun sind. Wir haben zum Wenden eine Kochzange* verwendet.
Schritt 5: Nimm die frittierten Zucchinis aus dem heissen Öl und lass sie etwas abtropfen, dann lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Fahre so mit allen Zucchinis fort.
Heiss servieren. Afiyet olsun! :)
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