· 

Beyran Corbasi: türkische Fleischsuppe mit Reis und Knoblauch

Wenn im südöstlichen Gaziantep Suppenzeit ist, dann heißt das für die Bewohner eines: Es gibt Beyran Suppe. 

kräftige Fleischsuppe

Die türkische Fleischsuppe mit Reis, Knoblauch und Scharf ist der Klassiker im Südosten der Türkei. Kein Besucher wird Gaziantep und die Umgebung verlassen, ohne einmal in den Genuss von Beyran Corbasi gekommen zu sein. Während die Beyran Suppe sowieso unglaublich lecker ist, ist sie für viele auch noch der Alleskönner schlechthin.

 

Dir ist kalt? Iss Beyran Suppe.

Du bist erkältet? Beyran Suppe.

Frühstück? Beyran Suppe.

 

Tatsächlich ist Beyran, wie die Suppe in der Türkei oft kurz genannt wird, nämlich auch ein Klassiker für das türkische Frühstück. So kommt es, dass die Suppen- und Frühstückssolons die kräftige türkische Fleischsuppe oft schon in der Früh anbieten. Wenn bei uns in Istanbul außerdem mal ein Lokal (meistens typische Grilllokale oder "dürümcüs", also Lokale rundum Grillspieße im Dürüm) Beyran Suppe anbietet, dann wird das oft gleich ausgeschrieben. Jeder will nun mal in den Genuss von Beyran kommen.

 

Doch was ist Beyran Suppe genau?

Beyran Suppe ist eigentlich eine Knochensuppe. Traditionell wird die türkische Suppe aufgrund der aufwendigen beziehungsweise langwierigen Zubereitung aus den Suppenküchen geholt. Denn hier wird Lammfleisch am Knochen gute 12 Stunden gekocht. Dadurch entsteht die kräftige Brühe, welche für den Geschmack und die zahlreichen Vorteile der türkischen Fleischsuppe ausschlaggebend sind. Für einen noch kräftigeren Geschmack lässt man die Knochenbrühe über Nacht durchziehen.

 

Später wird die komplette Beyran Suppe portionsweise vorbereitet. Dafür kommen etwas Lammfett (von der ausgekühlten Suppe entnommen), bisschen gekochter Reis, das gelöste Lammfleisch, gepresster Knoblauch, Pul Biber und Pfeffer zusammen. Diese werden in traditionellen kleinen Kuperpfannen, in welchen die Beyran Suppe auch serviert wird, angeordnet. Die Pfanne kommt auf den Herd und der Inhalt darf während den paar Minuten bei mittlerer Hitze auf keinen Fall gerührt werden. Nach wenigen Minuten schöpft man etwas vom fettfreien Teil der Knochenbrühe in die Pfanne. Die Suppe wird somit direkt in dieser Pfanne und ganz ohne Verrühren serviert. Dazu gibt es Zitrone, Salz und Pul Biber zum Würzen. 

 

Beyran Suppe leicht gemacht: unser Rezept

Wir haben Dir erklärt, wie die Beyran Suppe ganz traditionell und aufwendig zubereitet wird. Aber bevor Du wieder wegklickst, weil Du eigentlich nur schnelle Lamm Rezepte türkische Art oder eine rasche türkische Fleischsuppe gesucht hast, lies lieber noch weiter. Denn unser Beyran Suppe Rezept ist natürlich nicht so aufwendig. Die Zutaten sind gleich und der Geschmack ist ebenso kräftig und aromatisch – aber die türkische Suppe mit Reis wird flotter zubereitet. 

 

Und wie könnte man Fleisch schneller zubereiten als im Schnellkochtopf? In diesem fällt das Fleisch schon bald auseinander. Alternativ kannst Du die Beyran Suppe aber auch im normalen Topf kochen. Bei unserem Rezept wird es halt keine typische Knochenbrühe. Eine leckere Brühe bleibt es aber. Außerdem kochen wir den Knoblauch direkt in der Brühe mit. Das gibt nicht nur einen leckeren Geschmack ab, sondern spart auch Zeit beim Servieren. Am Ende rösten wir die Gewürze noch in Fett an und fügen Fleisch und Brühe hinzu. Der Reis wird zudem direkt in der Suppe gekocht. Außerdem wird unser Beyran Suppe Rezept nicht portionsweise zubereitet, sondern Du schöpfst die Suppe direkt aus dem Topf.

 

Welches Fleisch ist am besten für das Beyran Suppe Rezept?

Traditionell gehört Beyran Suppe zu den Lamm Rezepten türkische Art. Es wird daher zu Lammhals, Lammbacken, Lammbein oder manchmal auch Lammrippen gegriffen. Ganz genau haben wird es bei unserem Rezept aber nicht genommen. Da wir gerade einen zerteilten Hammel im Tiefkühler haben, haben wir einfach irgendein Stück Fleisch mit Knochen gewählt. Wichtig ist, dass nicht zu viel Fett dran ist. Du kannst aber auch etwas Fett wegschneiden.

 

Und auch wenn es traditionell ein Lammhals Rezept ist, kannst Du ebenso zu anderem Fleisch greifen. Als wir noch in Österreich waren, hatten wir beispielsweise nur schwer Zugriff auf Lamm. Also haben wir das Beyran Suppe Rezept auch mit Rindfleisch und ohne Knochen zubereitet. Du kannst dementsprechend genauso typisches Gulaschfleisch verwenden. Dann wird die Beyran Suppe halt eine Rindfleischsuppe mit Reis. Sie ist dementsprechend weniger kräftig, aber mindestens genauso lecker. Da das Fett in der Brühe in diesem Fall aber auch weniger ist, verwende Butter beim Zubereiten der Beyran Suppe. 

Beyran Suppe Rezept: türkische Fleischsuppe mit Reis und Knoblauch

Zutaten für 6 Portionen

  • 1 Kilo Lammhals (alternativ: andere Partien mit Knochen oder 400 Gramm Fleisch ohne Knochen)
  • 100 Gramm Reis 
  • 8 Knoblauchzehen
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 EL Pul Biber
  • 3 Liter Wasser
  • Salz und Pfeffer
beyran suppe rezept


Zubereitung

Schritt 1: Gib das Fleisch, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, Wasser und Salz in einen Topf. Koche alles, bis das Fleisch sich vom Knochen löst. Je länger Du die Brühe kochst, desto aromatischer wird sie. Soll es sehr schnell gehen, verwende einen Schnellkochtopf und koche alles mindestens 45 Minuten. Hast Du mehr Zeit, empfehlen wir Dir aber unbedingt eine längere Kochzeit.

Schritt 2: Ist das Fleisch gar, entferne es aus der Brühe und zerteile es mit den Händen. 

Schritt 3: Schöpfe etwas Fett aus der Brühe und gib dieses in einen Topf. Hast Du Rindfleisch verwendet, nimm stattdessen 1 EL Butter. Röste nun Paprikapulver und Pul Biber darin an. Achte jedoch darauf, dass die Temperatur nicht zu heiß ist, da sonst ein bitterer Geschmack entsteht. Lösche alles mit der kompletten Brühe und etwas Pfeffer ab.

Schritt 4: Gib den gewaschenen Reis in die Brühe und koche ihn gar.

Schritt 5: Zum Servieren lege in jede Suppenschüssel etwas gelöstes Fleisch und übergieße es mit der Beyran Suppe. Genieße die Suppe je nach gewünschter Schärfe mit extra Pul Biber und Zitronenspalten. 

Kommentar schreiben

Kommentare: 0