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Gilnis: Schupfnudeln mit Hühnerfleisch und Knoblauchbrühe

Gilnis (Girnis) tschetschenisches Rezept

Die türkische Küche ist ja unter anderem für ihre Vielfalt bekannt. Kein Wunder, denn zwischen dem Ägaisraum und der Grenze zum Iran liegen schlichtweg Welten. Doch die heutige türkische Küche wurde nicht nur durch das osmanische Reich von zahlreichen anderen Küchen beeinflusst. Denn auch in der Türkei gibt es Immigration – und die hinterlässt bekanntlich Spuren.

 

Heute gehen wir deswegen einem tschetschenischen Rezept auf die Spur, welches für viele Leute in der Türkei ein Alltagsgericht und für wieder andere vollkommen unbekannt ist. Wir reden von sättigenden Schupfnudeln, mit zartem Hühnerfleisch und einer wirklich kräftigen Knoblauchbrühe. Zum Namen kommen wir gleich.

 

Auch wir hätten nicht gedacht, dass dieses tschetschenische Gericht in der Türkei bekannt ist. Stattdessen kennen wir es noch von Bekannten aus Österreich. Denn ursprünglich stammt das heutige Rezept aus dem Kaukasus, genauer gesagt aus dem Raum Tschetschenien. Nachdem wir unser türkisches Rezept für gefüllte Weinblätter demonstriert haben, wurde uns gezeigt, wie man Galnash macht. So heißt das heutige Gericht auf tschetschenisch. Für lecker befunden, gab es besagtes Galnash in Zukunft noch öfter.

Doch was hat dieses tschetschenische Gericht jetzt mit der türkischen Küche zu tun?

Nachdem  wir Galnash immer öfter gegessen haben, kam das Gericht irgendwann auch bei der (türkischen) Schwägerin auf.

 

"Ich mag das gar nicht…das essen die in Yozgat immer." Die Meinung zu diesem leckeren Hähnchengericht zur Seite gelassen, mussten wir natürlich etwas nachforschen. Tatsächlich! Das, was wir als Galnash kannten, wird in verschiedenen Orten in der Türkei unter den Namen Gırnış, Kırniş, Gılnış und Cırgındış verspeist.

 

Online wurde oft davon geredet, dass das Gericht der Region "Sivas" zuzuordnen sei. Aber diese Aussagen sind nicht unbeantwortet geblieben. Denn in den Kommentaren gab es prinzipiell Streit bei diesem tschetschenischen Gericht.

 

"Wie könnt ihr behaupten, dass das türkisch ist!? Wir sind Tscherkessen und dieses Essen gehört uns!"

 

Lange Rede kurzer Sinn: Es gibt einige Regionen in der Türkei, in welcher seit Jahrzehnten besonders viele Tscherkessen und Tschetschenen angesiedelt sind. Darunter auch in Sivas. In diesen Regionen hat sich natürlich auch das kaukasische Essen bei der türkischen Bevölkerung durchgesetzt. So schrieb eine Frau, dass sie Girnis damals durch die tscherkessische Nachbarin kennengelernt haben. Deswegen sind wir der Meinung, dass Galnash, Gilnis, Girnis und Cirgindis einen Platz zwischen unseren Rezepten rund um die türkische Küche verdienen. So wie das ungarische Gulasch eben zur österreichischen Küche gehört. 

 

Was ist Gilnis?

Einfach und lecker – Gilnis ist ein tschetschenisches Gericht und wirklich deftige Hausmannskost. Wir haben Huhn verwendet, aber genauso kannst Du Fleisch mit Knochen nutzen. Dieses wird einfach lange gekocht. Aus einem festen Teig aus Mehl, Salz und Wasser (manchmal auch einem Ei) werden kleine Schupfnudeln gerollt. Die Brühe wird in Schälchen geschöpft und mit viel (aber wirklich viel) Knoblauch und optional etwas Tomatenmark verfeinert. Die Galnash (die Nudeln sind das Galnash) werden in der übrigen Brühe kurz gekocht. Serviert wird alles auf einer großen Platte. Hier wird das chechenische Essen aufgegabelt und in die Knoblauchbrühe getunkt. Durch die einfache Zubereitung und den sättigenden Effekt ist das tschetschenische Gericht am Kaukasus übrigens als Hochzeitsessen beliebt.


Wichtig: So sehr wir Gilnis auch mögen, so deftig und nährstoffarm ist es auch. Salat und Co müssen daneben sein. Auch wenn das natürlich nicht traditionell ist.

 

Wie werden die Gilnis geformt?

Wie bereits erwähnt sind die Schupfnudeln eigentlich das Galnash. Dennoch wird auch das gesamte tschetschenische Gericht so genannt. Wie Du die Nudeln formst, ist Dir überlassen. Sowohl die tschetschenische als auch die türkische Küche haben immerhin ihre Einfachheit gemeinsam. Es muss nicht alles genau, detailliert und schön sein. Hau einfach rein!

Tschetschenische Schupfnudeln (Gilnis) formen
Gilnis (Girnis) formen

Wir rollen den Teig beispielsweise zu einer Wurst, schneiden diese in Stücke und rollen jeweils ein Stück mit leichtem Druck über ein bemehltes Schneidebrett. Dadurch entsteht die typische Form der Schupfnudeln mit Mulde in der Mitte. Du kannst natürlich auch jede Nudel mühsam einzeln formen. Wir haben aber auch gehört, dass manch tschetschenische Hausfrau den riesigen Teigling einfach über den Kochtopf hält und die Schupfnudeln mit einem Messer drüber abschneidet. Wie gesagt: Hau rein!

Gilnis Rezept: Schupfnudeln mit Knoblauchbrühe und Huhn

Zutaten

  • 1 Huhn oder Beine & Flügel nach Belieben
  • Salz

Für den Teig

  • 400 ml Wasser
  • 800 g Mehl
  • 1 TL Salz

Zusätzlich

  • 6 oder mehr Knoblauchzehen
  • 1 TL Tomatenmark
Girnis Gilnis (tschetschenisches Rezept)


Zubereitung

Schritt 1: Koche das Huhn in Salzwasser gar. Wir haben Suppenhuhn gekocht und dafür den Schnellkochtopf verwendet. Je nach Alter und Größe des Huhns sowie der Topfart kann das Kochen der Brühe schonmal zwei Stunden dauern.

Schritt 2: Während das Huhn kocht, knete einen festen Teig aus Wasser, Mehl und Salz. Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten gehen.

Schritt 3: Wenn das Huhn gar ist, entferne es aus dem Topf und lege es auf eine Servierplatte. Schöpfe etwas Brühe ab. Für vier Personen reichen zwei kleine Suppenschüsseln. Füge der Brühe in den Schüsseln die gepressten Knoblauchzehen und etwas Tomatenmark hinzu. Die Brühe im Topf lasse unberührt – Du wirst sie noch für die Gilnis brauchen!

Schritt 4: Teile den Teig in mehrere Teiglinge. Nimm jeweils einen Teigling und rolle ihn zu einer Wurst. Nun schneidest Du diese Teigwurst in Stücke. Nimm jeweils ein Stück und rolle es mit leichtem Druck durch Zeige-, Mittel- und Ringfinger über das Schneidebrett. Die Galnash sollten ca. drei Zentimeter lang sein. Lege die Schupfnudeln beziehungsweise die Gilnis auf eine bemehlte Fläche. Verarbeite so den gesamten Teig.

Schritt 5: Sind alle Galnash geformt, koche sie in der Brühe. Wenn die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Das dauert meistens nur wenige Minuten. 

Schritt 6: Schöpfe die Schupfnudeln zu dem Huhn auf die Servierplatte. Gegessen wird zusammen von dieser einen Platte. Gabel immer ein oder zwei Gilnis auf, tunke sie in die Brühe und esse sie so. Dasselbe machst Du mit dem Hühnerfleisch – gerne auch mit der Hand.

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