Dondurma: echtes Maras Eis Rezept

Sommerzeit ist Eiszeit – Punkt, aus, Ende. 

Wer aber schonmal in der Türkei war, wird bemerkt haben, dass das Eis in der Türkei anders ist. Türkisches Eis ist nämlich weniger cremig, aber weitaus klebriger als gewohnt. Das merkst Du dann, wenn der Eisverkäufer das Maras Eis einen Meter in die Länge zieht und es wie Kaugummi Fäden bildet. Das macht das türkische Eis auch so besonders. 

Wir lieben türkisches Eis ebenso. Während die meisten Istanbuler Eisgeschäfte in der Wintersaison ihre Türen schließen, sprießen die kleinen Eisdielen im Sommer dafür nur so aus dem Boden. Dabei ist dasselbe Eisgeschäft meistens nicht an der gleichen Stelle. Eines Tages gehst Du also wie gewohnt spazieren und merkst "Aah, neue Eisdiele". 

Die türkische Eiskultur ist aber sehr anders als unsere gewohnte. Eiscoups mit Früchten, Bananensplit, Spaghettieis – nö, nicht vorhanden. In den Eisdielen gibt es meist auch keine Sitzplätze. Stattdessen holt man sich sein türkisches Eis, wie gewohnt, in einer Waffel oder im Becher. Was Du dafür immer haben kannst, sind Schokolade und Nüsse. Die Eiskugel wird wahlweise in geschmolzene Schoko und Haselnüsse getaucht. Dadurch hast Du eine Schokoschicht um das türkische Eis. 

Doch Du kannst die türkische Eiscreme auch einfach selber machen. Diesmal haben wir uns also an türkisches Eis gewagt und empfehlen Dir unser Maras Eis Rezept heute wärmstens weiter.

Was ist Maras Eis?

Maraş (Marasch) Eis stammt ursprünglich aus Kahramanmaras im Osten der Türkei. Es zeichnet sich durch seine klebrige Textur aus, welche beinahe an Kaugummi erinnert. Das geht so weit, dass sich bei der türkischen Eiscreme ganze Fäden ziehen. Doch die Konsistenz ist auch der Grund, weswegen das Maras Eis in der Türkei so beliebt ist. Denn das türkische Eis schmilzt deutlich langsamer und hält somit auch den hohen Temperaturen im Sommer stand. Eine weitere Besonderheit von echtem Maras Eis ist außerdem, dass dieses aus Ziegenmilch hergestellt wird. Wir haben für unser Maras Eis Rezept abgekochte Rohmilch verwendet. Du kannst Dir natürlich aussuchen, mit was Du das türkische Eis zubereitest.

Und das Geheimnis von der Kaugummikonsistenz von türkischem Eis? Unglaublich, aber wahr: Orchideen! Genauer gesagt das gemahlene Erzeugnis von getrockneten Wurzelknollen von Orchideen. Dieses Pulver ist auch besser als "Salep" bekannt, weswegen türkisches Eis gerne "Salep Eis" genannt wird. 

Du kennst Salep vielleicht als orientalisches Heißgetränk, das lecker cremig und vanillig ist. Die Cremigkeit und den Geschmack hat das Getränk tatsächlich dem Salep, also den Wurzelknollen, zu verdanken. 

Salep ist nicht gleich Salep: das ist beim Salep Eis zu beachten

Die Geschichte hinter dem Maras Eis

Wer ist eigentlich draufgekommen, Orchideenpulver für die Zubereitung von Eis zu verwenden? Es wird gesagt, dass zur Zeit der Osmanen ein Mann, welcher als "Maraşlı Osman Ağa" bekannt war, Wildorchideen beziehungsweise Salep verkaufte. Eines Wintertages vermischte der besagte Marasli Osman aus der Region Kahramanmaras das übriggebliebene Salep mit Zucker und Milch und vergrub es im Schnee. Als er am nächsten Tag nach dem Gemisch sah, stellte er eine einzigartige Textur fest und entschloss sich dazu, seine neue Kreation bekannt zu machen. So wurde das "salepli karsambaç", heute als Maras Dondurma (Maras Eis) bekannt, geboren. 

Nebeninfo: Salepli Karsambac bedeutet "Karsambac mit Salep". Karsambac ist eine eigene türkische Eisspezialität, die Du im Winter kinderleicht zubereiten kannst. Sauberer Schnee wird in eine Schüssel gefüllt und mit Sirup, Traubenmelasse, Rosenwasser, Honig, Marmelade oder dergleichen übergossen. Mit Salep ist es also wortwörtlich "Salep Eis".

Heute wird aber nicht nur das eigentliche Maras Eis, also ein Milcheis, auf diese Weise hergestellt. Stattdessen wird jedes türkische Eis, von Erdbeere bis Pistazie, mit Salep zubereitet.

Und wie schmeckt Maras Eis?

Ganz anders und unglaublich lecker. Die Konsistenz ist eher fest und klebrig. Herausstechend ist das leckere Aroma, welches wirklich nur durch das Salep erzielt wird. Ansonsten benötigst Du für das Maras Eis Rezept nämlich nur Milch und Zucker nach Belieben. Reiner Salep hat schon einen sehr feinen Duft, den er auch dem türkischen Eis abgibt. Geruch und Geschmack erinnern an Vanille, Zimt und Blumen – ein Geschmackserlebnis und ein Muss für jeden Milcheis-Fan.