Salep Rezept: heißes Milchgetränk aus der Türkei

Wenn im Winter die Temperatur sinken und die engen Gassen von Istanbul mit Schnee bedeckt (oder einfach nass) sind, kommt er: der salepçi.

Der Salepci ist der Salep-Verkäufer, welcher als Saisonarbeiter seine Karre mit kupfernem Samowar durch die Straßen schiebt und die Nacht mit einem lauten "Saaaaleeeeepciiii – SALEPCI" belebt. Passanten holen sich dann ihre Becher vom heißen, cremigen Salep und Anwohner halten den Salepci vom Fenster aus an, um dann hinunterzulaufen und sich auch Salep zu besorgen. Dieses Bild ist im winterlichen Istanbul Gang und Gäbe – und offiziell illegal. 

So ist es hier zwar üblich, dass Straßenverkäufer Fisch, Obst, Milch, Joghurt, Bohneneintopf, Reis mit Kichererbsen oder eben Salep auf Karren anbieten, aber erlaubt ist es trotzdem nicht. Es sind nämlich nur die Verkäufer für Simit, Maronen und Mais, welche ihr Gewerbe anmelden können. Dabei haben gerade Berufsbilder, wie das vom Salepci, schon seit dem Osmanischen Reich eine lange Tradition. Eine Tradition, welche weitergelebt, aber auch geahndet und langsam, aber sicher ausgerottet wird. 

Doch Salep, Sahlep oder Sahlab wird nicht nur in der Türkei liebend gerne getrunken. Auch im Arabischen Raum hat das heiße Milchgetränk Tradition. Hierfür eine kleine Anekdote aus einem syrischen Minimarkt in Istanbul:

Der syrische Minimarkt, welcher ein paar arabische Artikel, wie vorwiegend Arabisches Brot, Basmatireis und Eingelegtes verkauft, hat einen Samowar im engen Geschäft stehen. Während ich mit dem Verkäufer rede, gehen junge, syrische Männer gefühlt im Sekundentakt ein und aus. Wieso? Salep nachfüllen. Ständig kommt jemand hinein, kauft einen Plastikbecher heißes Salep, kippt es in einem Schluck hinunter und kauft sich schon den nächsten Becher. Nicht nur einer – jeder machte das so. Kein Witz, ich habe selten irgendjemanden irgendetwas mit so einer Leidenschaft und Unersättlichkeit trinken oder essen sehen. Es war in solch einem Ausmaß auffällig, dass ich mir auch gleich einen Becher Sahlep kaufte. 

Was ist Salep?

Ein Getränk, das dich an einem gemütlichen Winterabend auf die vereiste Straße bringt? Das muss was können! Wir haben dir schon mehr über Salep bei unserem Maras Eis erzählt. Denn das bekannte türkische Milcheis ist im Grunde gefrorener Salep. Die Schlüsselzutat für das Salep-Getränk ist dabei der gleichnamige Salep. Bei Salep (beziehugsweise Sahlep oder im Deutschen auch Sahlab geschrieben) handelt es sich um gemahlene Orchideenknollen. Ja, richtig gehört: Orchideenknollen. 

Denn in den getrockneten und geriebenen Wurzelknollen steckt das ganze Geheimnis hinter dem großartigen Geschmack vom türkischen Heißgetränk. Es ist dieses Saleppulver, welche der Milch das unvergleichliche Aroma und die klebrige Konsistenz gibt. Daneben kommt nämlich nur noch Zucker und eventuell Zimt in das heiße Milchgetränk aus der Türkei.

Salep kaufen für das Salep Rezept

Neugierig? Wir haben ein originales Salep Rezept mit echtem Salep für dich vorbereitet! Dabei ist es gar nicht so einfach, "saf salep", also reinen Salep in Deutschland zu finden. Beachte nämlich, dass "Salep-Pulver" im türkischen Supermarkt meistens Instantmischungen mit keinem bis minimalem Anteil von echtem Salep sind. Trotzdem kannst du das Salep Pulver online kaufen*. Hast du einen türkischen Gewürz- und Kräutershop (Aktar) in der Nähe – wir hatten in Wien tatsächlich einen – kannst du auch dort nachfragen. 

Fake Salep: Das solltest du wissen

Die meisten Salep Rezepte online sind fake. Fake in dem SInne, dass sie kein Salep beinhalten. Stattdessen werden Konsistez und Geschmack vom echten Salep Rezept nachgeahmt. Solche Salep Rezepte bestehen dann aus Milch, Maisstärke, Zucker und Zimt.

Lecker? Ja.

Wirklich ein Salep Rezept? Naaaaja.

Der Grund hierfür ist übrigens, dass Salep Pulver recht teuer ist. Allerdings kannst du die Ergebnisse nicht wirklich vergleichen, weswegen wir dir auf jeden Fall raten würden, das echte Salep Rezep zu probieren. Außerdem brauchst du pro Portion nicht viel Salep, weswegen beispielsweise 100 Gramm eine Weile halten.

Wie funktioniert unser Salep Rezept?

Eigentlich ist es ja nicht unser Salep Rezept, denn es handelt sich um ein echtes Original Salep Rezept aus der Türkei. Die Zubereitung ist kinderleicht. Du musst lediglich Milch, Salep und Zucker verrühren und aufkochen. Dadurch entsteht die einzigartige Konsistenz und du kannst das Salep direkt heiß genießen. Besonders lecker (und dekorativ) wird es zudem, wenn du das Salep noch mit Zimt dekorierst. Für Kinder wird auch gerne Kakaopulver zum Bestreuen genutzt. Die Süße kannst du an deinem Geschmack anpassen. Serviert wird das Salep Rezept am Ende in einfachen Kaffeetassen.

Fragen zum Salep Rezept

Dürfen Kinder Salep trinken?

Ja, auf jeden Fall. Salep hat keine bedenklichen Inhaltsstoffe oder Wirkungen. Der Zucker im Salep Rezept kann ebenso eingestellt werden. In der Türkei ist Salep zudem ein beliebtes Heißgetränk für die ganze Familie.

Dürfen Schwangere und Stillende Salep trinken?

Auch in diesem Fall ist unser Salep Rezept kein Problem. 

Ist Salep gesund?

in der Türkei werden Salep zahlreiche positive Wirkungen auf den Körper und die Gesundheit nachgesagt. Gerade bei Erkältungen soll das Salep Rezept gut tun. Ob es so ist? Das wissen wir nicht, aber abgesehen vom Zucker handelt es sich beim Salep wirklich nur um Milch mit gemahlenen Orchideewurzelknollen.

Wie schmeckt Salep?

Salep hat einen ganz eigenen Geschmack. Die Konsistenz ist klebrig und etwas wie verdünnter Pudding. Das Aroma und der Geruch erinnern an holzige Vanille… probier es lieber selbst aus!

Wir persönlich sind riesige Fans von Salep. Gerade an einem kalten Winterabend wird dir mit der heißen Tasse klebriges, milchiges Salep warm ums Herz.

Wie kann ich euer Salep Rezept variieren?

Du kannst in unserem originalen Salep Rezept die Menge an Salep und Zucker anpassen. Je mehr Salep, desto dicker wird das türkische Milchgetränk. Darüber hinaus kannst du dein Salep aber auch nach arabischer Manier verfeinern. Dazu passen Rosenwasser oder gemahlene Nüsse und Kokosraspel auf dem Heißgetränk. Überdies wird der Salep am Ende mit gemahlenem Zimt oder wahlweise mit Kakao bestreut. In Sachen Zimt kennen die Türken da keine Grenzen – hier kommt oft eine richtig dicke Schicht auf das Salep!

Was kann ich statt Zucker nehmen?

Du kannst für unser Salep Rezept Zuckeralternativen nehmen. Eine Idee ist es, das Salep nur mit dem Saleppulver und der Milch aufzukochen und am Ende Honig in die Tasse zu rühren. Probieren geht über studieren :-)

Eine Sache noch bevor wir dir unser geniales Salep Rezept vorstellen: Wir hatten keinen gemahlenen Zimt mehr – also haben wir einfach Zimtstangen gemahlen! Dafür ist unsere Küchenmaschine zum Einsatz gekommen, welche ebenso über ein Mahlwerk verfügt. Wir haben dir unsere Maschine gleich hier verlinkt*.