Tantuni: türkischer Sloppy Joe

Sooo gut! Kennst Du Tantuni schon? Unglaublich leckeres türkisches Fast Food, welches den Döner verdrängen sollten… Ja, wir haben es ausgesprochen. Aber bei diesem Tantuni Rezept muss man einfach euphorisch werden.

Was ist Tantuni?

Tantuni ist typisch türkisches Fast Food, welches ursprünglich aus der Region Mersin kommt. Es handelt sich um ein Sandwich oder ein Dürüm, welches in Brühe getunkt und mit Fleisch, Gewürzen, Zwiebel, viel Petersilie, Tomaten und ein paar Zitronenspritzern zubereitet wird. Im originalen Tantuni Rezept ist noch Hammelschwanzfett dabei, aber das haben wir ausgelassen. Dazu gibt es Zitronenspalten und eingelegte Pfefferoni (Turşu). Perfekt! 

Eigentlich ähnelt das Tantuni in gewisser Hinsicht dem "Sloppy Joe". Mit dem Weißbrot, Sumach und viel Petersilie ist es nur bisschen türkischer.

Ideal ist unser Tantuni Rezept dann, wenn es schnell gehen soll oder Du schlichtweg Lust auf ein bisschen böse Leckerei aka Fast Food hast. Denn die Zubereitung für das Tantuni Rezept ist kinderleicht. Fleisch und Zwiebelsalat mit viel Petersilie und Sumach zubereiten, Tomaten hacken, Brot in die Fleischbrühe gemischt mit Öl und Gewürzen tunken, Sandwich füllen. Fertig.

Wenn wir unser Tantuni Rezept zubereiten, fragen wir uns während dem Kochen ehrlich gesagt immer wieder: Das ist so einfach, wieso hab ich das als sooo lecker in Erinnerung? Ist das Tantuni dann einmal angerichtet, wissen wir beim ersten Bissen in dieses saftige, rinnende Sandwich auch wieder, wieso es so einen Eindruck hinterlassen hat. Hier passt einfach alles. Finger schmutzig machen ist übrigens erlaubt.

Welches Fleisch für unser Tantuni Rezept?

Hier, wo wir in Istanbul wohnen, gibt es an jeder Ecke Tantuni-Restaurants und -Stände. Das hat viel damit zu tun, dass in unserem Viertel viele Leute aus dem Süden/Südosten der Türkei kommen. Meistens wird bei den Ständen das türkische Gericht mit Hackfleisch angeboten. Wirklich korrekt wäre aber Fleisch, welches vom Tantuni-Meister sehr klein gehackt wurde. Dabei kann es sich sowohl um Rind und Kalb als auch um Lammfleisch handeln. Wie bereits erwähnt gehört auch noch Hammelschwanzfett in das Tantuni. Doch keine Sorge, unser Tantuni Rezept kommt ohne aus!

Du kannst übrigens entscheiden, wie Du das Fleisch nun verarbeitet haben willst. Optimal nutze wirklich klein gehacktes Fleisch. Wir machen, um ehrlich zu sein, 50:50. Eine Packung Hackfleisch und eine Packung kleingeschnittenes Gulaschfleisch mit ungefähr selbem Gewicht. Du kannst aber genauso gut nur faschiertes Hack oder nur gehacktes Fleisch für unser Tantuni Rezept verwenden. 

Geschmacklich erinnert es an die typischen Aufbackbrötchen. Außen kross, innen fluffig. Du kannst das Somun Brot natürlich selber backen (Rezept folgt bald…), Aufbackbrötchen verwenden oder einen größeren Brotlaib finden, welcher am ehesten an das Somun Brot herankommt. Das türkische Fast Food wird aber ebenso gerne als Dürüm gegessen. Für unser Tantuni Rezept eignen sich daher auch Yufka oder Dürümbrote. 

Für eine gesündere Alternative für dieses türkische Fast Food kannst Du auch Schwarzbrotscheiben verwenden. Haben wir auch schon einmal, ähm gestern…, gemacht. So ist unser Tantuni Rezept ebenso super lecker und weniger mächtig.

Zubereitung

Schritt 1: Koche das Fleisch in Wasser weich. Wir haben dafür den Schnellkochtopf verwendet. Vorsicht: Die Brühe wirst Du noch brauchen!

Schritt 2: Während das Fleisch kocht, hacke die Tomaten und gebe sie in eine Schüssel. In einer anderen Schüssel vermische die in Ringe geschnittenen Zwiebel, viel gehackte Petersilie und 1 TL Sumach.

Schritt 3: Ist das Fleisch weich, schöpfe ca. 200 Milliliter der Brühe in eine Pfanne und füge Öl, Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu. Lasse das Gemisch aufkochen und schwenke das Fleisch ca. 2 Minuten darin. 

Schritt 4: Nun nimm die Brötchen, schneide sie zur Hälfte auf und drücke sie mit der Innenseite einmal fest in die Fleischsauce. Drücke nicht zu lange, damit das Brot nicht ganz aufweicht und zerfällt. Fülle jedes Brot mit Fleisch, Zwiebelsalat und Tomaten. Spritze etwas Zitronensaft in das Tantuni und serviere es sofort.