Balik Kavurmasi: türkische Fischpfanne mit scharf

Noch eine Premiere: Das erste Mal gibt es Fisch am Blog! Dabei essen wir diesen gar nicht sooo selten. Das Problem war bis dato nur immer, dass wir schwer an Fisch gekommen sind.

"In Istanbul!?" fragst Du Dich vielleicht. Wir haben uns dasselbe gefragt. Doch es ist wahr.

Obwohl Istanbul gleich zwischen zwei Meeren (Schwarz- und Mittelmeer liegt) und sich in der Innenstadt ein Fischrestaurant nach dem anderen reiht, gab es in unserem Wohnviertel wenig Fisch. Frischen Fisch gab es manchmal bei kaltem Wetter am Wochenmarkt.

Obwohl: Sehr selten in unseren zwei Jahren haben wir auch einen Straßenverkäufer gesehen, der frischen Fisch auf einer Schubkarre durch unsere Gasse geschoben hat. Das war nur vereinzelt im Winter der Fall, aber dafür eine schöne Überraschung, wenn der Mann in der Alles-Türkei-Residenz von einem eigentlich kurzen Abstecher im Supermarkt mit einem großen Beutel frischen Sardellen (Hamsi) zurückkam, 

TK-Fisch aus dem Supermarkt? Ein spärliches Angebot an Regenbogenforellen (aka türk somonu – türkischer Lachs), Makrelen, Mezgit (Art Schellfisch), Sardellen (Hamsi) und Minishrimps, welche allesamt aufgrund der unterbrochenen Kühlketten vereist waren.

Seit zwei Monaten wohnen wir jetzt aber in einem Hochhaus einer Satellitenstadt. Wer weiß, vielleicht gab es in unserer alten Gegend auch keinen Fisch, weil ihn sich niemand leisten konnte. Hier haben wir jedoch ein Fischgeschäft und viele Fischrestaurants, welche liefern. Also sind wir auch endlich in den Genuss authentisch türkischer Fischgerichte kommen – Balik Kavurmasi zum Beispiel. 

Balik Kavurmasi: Was ist das?

Wir kennen Balik Kavurmasi, also die türkische Fischpfanne, auch erst seit Kurzem. Nachdem wir bei einem Fischrestaurant jedoch besagtes Balik Kavurmasi bestellt haben, herrscht hier große Fischpfannenliebe. Stell Dir typisch türkische Geschmäcker, also viel Knoblauch, Butter und Paprika, in Kombination mit angebratenen, fleischigen Fischstückchen vor. Dazu noch ein wenig andres Gemüse, dezente, gute Würze und fertig ist der Fischgenuss. 

Doch Vorsicht, denn das Balik Kavurma sollte schön scharf sein. Bestenfalls verwendest Du schon scharfe grüne Spitzpaprika (im türkischen Supermarkt als "sivri biber*). Unabhängig davon kommt in die Fischpfanne so viel Pul Biber* wie möglich bzw. Du aushältst. Knoblauch, aromatisches Pul Biber (nicht einfach "nur scharf"), Butter, Fisch – da kommt was auf Dich zu.

Welchen Fisch Du verwendest, ist Dir überlassen. Es sollte jedoch Filet oder zumindest Fisch ohne Gräten und Haut sein. Wir haben Mezgit, eine Art Schellfisch verwendet. Doch auch Lachs oder Forelle schmecken hervorragend. Ein sehr ähnliches Fischgericht ist außerdem der "Karides Güvec" bei welchem Garnelen verwendet werden. 

Kavurma bedeutet übrigens nur "Angebratenes" und Balik ist der Fisch. Als Vergleich siehst Du unseren Kavurmali Pilav, also den türkischen Reis mit Fleisch. Das A und O bei dem türkischen Fischgericht ist dabei wirklich die Butter, Diese sorgt erst für den abgerundeten Geschmack und formt mit dem ausgetretenen Wasser von Fisch und Gemüse eine sämige Soße. Serviert das ganze mit türkischem Weißbrot. 

Ein weiterer Vorteil bei diesem Gericht ist, dass es wirklich schnell geht. Balik Kavurmasi ist also ein echtes Zug um Zug Rezept, das in 20 Minuten am Tisch steht. 

Fisch in der türkischen Küche

Eigentlich verdient dieses Thema ja auch eine ganze Warenkunde. Das kommt bestimmt noch, aber bis dahin bekommst Du vorweg ein paar Infos. 

Fisch wird in der ganzen Türkei gerne verzehrt, wobei er in den Küstenregionen natürlich eine weitaus wichtigere Rolle spielt. Gegessen wird der Fisch dabei immer typisch-türkisch und ohne viel Schnickschnack. 

Das heißt: gegrillt, gebraten oder frittiert. Gewürzt mit meistens nur mir Salz und dazu serviert man Brot, Grünzeug (Rucola, Petersilie, Salat) und Zitrone. Die Zitrone ist bei türkischen Fischtafeln unabdinglich – und sie ist SO gut! Ein Tropfen Zitrone auf Deinem gegrillten Fisch oder dem Hamsi Tava (Sardellenpfanne) oder auch den Midye Dolmasi (mit Reis gefüllte Miesmuscheln) ist einfach die Kirsche am Sahnehäubchen.

Besonders ist außerdem noch das Dessert zu nennen. Denn in der Türkei müssen es nach einem Balik Sofrasi (deutsch: Fisch Tafel) Helva oder etwas mit Tahini (zB. Tahini-Helva oder ganz modern auch Tahini-Souflee) sein. Das wird in Haushalten so eingehalten und auch auf der Dessertkarte von Fischrestaurants finden sich diese üblichen Verdächtigen wieder.

Wieso? Das wissen wir nicht. Wir haben schon recherchiert und ja, es gibt ein paar Ansätze, aufgrund derer manche Leute meinen, es wäre für die Verdauung und Gesundheit gut. Schlussendlich ist es aber wohl eher eine kulinarische Gepflogenheit.

Unser Balik Kavurmasi ist für ein türkisches Fischgericht übrigens ziemlich bunt. Typisch ist es trotzdem und unabhängig davon wirklich lecker. Da kann es gut sein, dass Du mit dem Brot noch den letzten Tropfen aus der Pfanne tunkst. Und wer weiß? Vielleicht bekommt es auch bald eine ganze Kategorie rund um türkische Fischgerichte Rezepte. Afiyet olsun!