Reisfleisch auf türkische Art: Kavurmali Pilav

Türkischer Reis und gebratenes Fleisch…was kann da eigentlich noch schiefgehen? Wir finden nichts. Außer der Reis wird matschig und das Fleisch zäh, Aber damit Dir das nicht passiert, haben wir Dir unser türkisches Reisfleisch Rezept aufgeschrieben. 

Für uns ist Kavurmali Pilav, wortwörtlich Reis mit gebratenem Fleisch, einfach echte türkische Hausmannskost. Du kannst es schnell zubereiten, es braucht wenige Zutaten und Du isst lange dran. Viel mehr kann man sich von einem Abendessen nicht erwarten, oder? 

Reisfleisch als türkisches Festmahl

Wir haben mittlerweile oft erwähnt, dass das Fleisch in der Türkei sehr teuer ist. Vergleichsweise musst Du Dir vorstellen, dass Du 60 Euro für ein Kilo Rindfleisch ausgeben müsstet. Das ist natürlich eine Menge, weswegen unser Reisfleisch auf türkische Art hier hauptsächlich zu den Feiertagen und auf Hochzeiten gegessen wird. Wenn dann ein ganzes Schaf oder eine ganze Kuh geschlachtet wird, gibt es dafür genügend türkischen Reis mit Fleisch für alle. Und zwar für mehrere Tage. 

Wir essen unser typisch türkisches Reisfleisch Rezept eigentlich auch nicht oft. Stattdessen kommt der "usbekische Pilav" öfter auf den Esstisch. Dabei handelt es sich um den "Plow", der in Russland, in Zentralasien, am Kaukasus und eben in der Türkei gerne gegessen wird. Aber manchmal braucht man dieses Drumherum im Reisfleisch nicht. Da reicht dann der leckere türkische Reis mit zarten Fleischstückchen.

Was essen wir neben dem Reisfleisch?

Joghurt muss sein – da führt wohl kein Weg herum. Dazu empfehlen wir Dir außerdem einen Salat. Denn unser türkisches Reisfleisch ist ziemlich deftig und richtig türkische Hausmannskost. Das Gemüse muss also anderweitig auf den Tisch kommen.

Außerdem passen eingelegtes Gemüse, Pfefferoni und rohe Zwiebeln super zum Reisfleisch. Und auch unser türkisches Kompott mit Trockenobst lockert das Ganze auf. Im Türkischen würde man sagen "damit Dein Inneres wässrig wird" oder "das Trockene soll nicht in Dir sitzen".

Zubereitung

Für das Fleisch: Schneide das Fleisch in kleine Stücke (ca. 1 cm Würfel). Nimm 2 Esslöffel Öl in eine Pfanne und brate das Fleisch bei höchster Hitze rund 5 Minuten an. Du wirst sehen, dass der Saft aus dem Fleisch tritt, aber wieder hineinzieht. Pass auf, dass nichts anbrennt.

Schalte den Herd auf mittlere Hitze. Lasse das Fleisch so gar braten. Dabei ist es wichtig, dass alle Fleischstückchen auf der Pfanne und nicht übereinander liegen. So lasse das Kavurma gute 20 Minuten braten und rühre dazwischen immer wieder durch. Währenddessen bereite den Reis zu, siehe weiter unten.

Je kleiner das Fleisch, desto schneller wird es gar. Nach ca. 20 Minuten kann Du dann auch mal probieren. Sollte das Fleisch noch etwas zäh sein, brate noch weiter. Gegen Ende füge Salz, Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel hinzu.

Für den türkischen Reis: Nimm 1 Esslöffel Öl in eine Pfanne und brate den Reis in diesem an. Wahlweise kannst Du auch die bekannten Reisnudeln für den türkischen Reis verwenden. Beim Reisfleisch ist das aber nicht notwendig. Brate den Reis bei mittlerer Hitze ein paar Minuten. Nun füge die Butter hinzu und brate weiter. Jetzt füge Salz hinzu. Wir nehmen rund 1 Teelöffel pro Tasse, aber das ist Dir überlassen.

Gieße das Wasser über den Reis. Bei unserem Reis wird ca. das Doppelte oder etwas weniger benötigt. Wenn der Reis kocht, stelle den Herd auf die niedrigste Stufe und gar den türkischen Reis mit geschlossenem Deckel. 

Wichtig: Öffne den Deckel nicht. Ist das Wasser verdampft, schalte den Herd aus. Öffne den Deckel aber für weitere 10 Minuten oder länger nicht. 

Für das Reisfleisch: Mische das weiche Fleisch unter den Reis. Rühe bei niedriger Hitze alles durch und brate das Reisfleisch auf türkische Art währenddessen. Ist das Fleisch untergehoben, serviere das Reisfleisch. Schön ist es, wenn Du es in ein Schälchen drückst und diese auf den Teller stürzt.