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Cantik: Pide mit Hackfleisch aus Bursa

Pide mit Hackfleisch Rezept (Cantik)

Schließe die Augen und richte deinen imaginären türkischen Buffettisch her. Was siehst du? Also bei uns sind es viel Rot und Grün durch Paprika, Tomate und Petersilie, Gebäck und Brot sowie Fleisch. Ganz ehrlich, riechst du die Vorstellung nicht auch? 

 

Jetzt können wir alle Eindrücke kombinieren und da sind sie; die Cantiks! 

 

Was sind Cantik?

Cantık (gelesen: Dschantik, mit stumpfen i, wie bei "Bild") ind eine Art Pide mit Hackfleisch, welche traditionell für die Provinz/Stadt Bursa sind. Bursa liegt nur eine Schifffahrt (oder ca. 150 km Landstrecke) von Istanbul entfernt und ist somit im Westen der Türkei. Und neben dem Berg Uludag (,welcher übrigens das bekannteste Skigebet der Türkei ist…ja, Skifahren in der Türkei!) ist Bursa auch für seine Pide bekannt.

 

Die Pide ist im deutschen Raum vor allem als türkische Pizza bekannt, welche in der Regel in Schiffform ist. Allerdings gibt es in der türkischen Küche viele Abwandlungen. Cantik sind eine davon. Es handelt sich um kleine, runde Pide mit Hackfleisch. Sie zeichnen sich insbesondere durch den dicken Rand und das kleine Format aus. In Bursa siehst du die Cantik aufeinander gestapelt auf der Theke von den vielen Pide-Salons. 

 

Was ist in Cantik drinnen?

Cantik bestehen aus einem Hefeteig, welcher mit einer Mischung aus rohem Hackfleisch, Paprika, Tomate, Zwiebel, Petersilie und getrocknetem Thymian (Kekik*) bestrichen wird. Ganz original wären die Cantik mit Lammhack und bestenfalls noch der Zugabe von etwas Kuyruk Yagi, also Schafschwanzfett.

 

Wir haben die Cantik allerdings mit Rinderhack zubereitet und für das Extrafett einen Esslöffel Butter in die Mischung gegeben – auch sehr gut. Verwendest du für unser Cantik Rezept tatsächlich Lammhack, lasse allerdings lieber die Butter weg.

 

Außerdem sind in unserem Cantik Rezept Petersilie und Kreuzkümmel* drinnen. Wir haben noch nie originale Cantiks aus Bursa gegessen. Aber laut ein paar Kommentaren von wütenden Bursanern auf türkischen Rezeptseiten dürfen in Cantik weder Petersilie noch Kreuzkümmel*, sondern nur grüne Paprika, Zwiebel, Pfeffer, Thymian* und Tomaten. Optional kannst du ein wenig geriebenen Käse auf die Cantiks streuen.

Das dient als kleine Anregung für dich – am Ende soll es natürlich schmecken. 

 

 

Cantik Rezept Pide mit Hackfleisch

Cantik vs. Pide mit Hackfleisch vs. Lahmacun

Ja was denn nun?! Die ganzen Begriffe sind ein wenig verwirrend. Wahrscheinlich hast du das Gefühl, dass ja alles dasselbe ist. Allerdings herrscht diese Verwirrung nicht in der Türkei, weil da würde gleich die erste Person aufspringen, wenn jemand Cantik als "Pide mit Hackfleisch" bezeichnet.

 

Auf Deutsch kommt Pide mit Hackfleisch jedoch gut als Bezeichnung für die Cantik hin. Eine echte Pide mit Hackfleisch (kiymali pide) müsste jedoch in der Form des bekannten Pizzaschiffs sein. Außerdem ist sie flacher und dünner als ein Cantik.

 

Und Lahmacun; also bitte?! Ja, auch Lahmacun sind Hefeteig mit Hackfleisch. Allerdings werden sie sehr, sehr dünn ausgerollt und kommen ohne Rand daher. In der Regel sind sie zudem sehr groß, während auch beim Belag ein wesentlicher Unterschied zu den Cantik herrscht. Denn in unserem Cantik Rezept sind weder Salca, also Paprika- und/oder Tomatenmark noch Knoblauch drinnen. Außerdem werden Lahmacun in der Pfanne ausgebacken.

 

Hoffentlich haben wir ein bisschen Ordnung in den Bezeichnungssalat rund um die türkische Pide mit Hackfleisch gebracht. Kurzum könntest du sagen, dass Cantik "eine Art runde Mini-Pide mit Hackfleisch" sind. Aber jetzt wieder zurück zu Geschmack und Zubereitung!

 

Wie servierst du Cantik?

Gehe zurück zu deinem imaginären türkischen Buffet; was siehst du noch? Richtig, Ayran! Ein kaltes, schaumiges Ayran darf neben den Cantik natürlich nicht fehlen. Ansonsten serviere einfach noch ein paar eingelegte Pfefferoni* und optional eine Suppe dazu. Afiyet olsun!

 

Hier findest du alles zum Ayran + Rezept!

 

Aja, schau mal: Wir wohnen seit einem Jahr in einem Hochhaus in Istanbul und an klaren Tagen sehen wir den Uludag in Bursa vom Balkon aus. 

Uludag

 

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Cantik Rezept: eine Art Pide mit Hackfleisch

Zutaten

für den Teig

  • 400 ml Wasser
  • 50 ml Öl
  • 1/2 EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 Pck. Trockenhefe (oder 1/2 Würfel)
  • Mehl (ca 600 Gramm; siehe Zubereitung)
  • 1 Eigelb zum Bestreichen

für den Belag

  • 300 Gramm Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 grüne Spitzpaprika
  • 2 Tomaten
  • Petersilie
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Kekik*
  • etwas Kreuzkümmel*

optional geriebenen Käse zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Knete einen geschmeidigen Teig aus den Zutaten. Verwende dabei so viel Mehl, dass der Teig weich wie ein Ohrläppchen ist und nicht mehr an der Hand klebt. Hast du keine Verwendung für das Eiweiß, kannst du dieses auch in den Teig kneten.  

Schritt 2: Lasse den Teig abgedeckt gute 40 Minuten oder länger gehen.

Schritt 3: Für die Füllung hacke Zwiebeln, Paprika, Tomate und Petersilie. Vermische alle Zutaten für den Belag miteinander. 

Schritt 4: Teile den Teig in gleich große Kugeln. Gib etwas Öl auf die Arbeitsfläche und drücke jede Teigkugel von innen nach außen rund, sodass ein hoher Rand entsteht. Die Cantik müssen nicht perfekt rund sein! Fahre so mit allen Teigkugeln fort und lege sie auf ein Backblech.

Schritt 5: Nimm gute 1-2 volle EL der Füllung und drücke sie in die Cantiks. Der Rand bleibt frei. Der Belag soll hoch sein (nicht! gleichmäßig und dünn). Du kannst optional etwas Käse auf die Cantiks streuen.

Schritt 6: Pinsel den Rand gleichmäßig mit Eidotter ein. Nun gib die Cantik für ca. 25 Min (oder bis der Rand goldbraun ist) in den 180 Grad heißen Ofen. Lasse sie nach dem Herausnehmen etwas abkühlen und serviere mit Ayran.


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