Hamsiköy Sütlaci: cremiger türkischer Milchreis, der eine Reise wert wäre

"Ein Sütlac möchte ich noch wo essen, bevor ich zurückfliege!"

"Das beste Sütlac bekommst Du bei mir."

 

Und so kam es, dass die (Schwieger-)Mama vor der Abreise noch einen unglaublich cremigen fantastischen türkischen Milchreis bekommen hat. Die Reaktionen haben für sich gesprochen. Das Naschen beim Stehen in der Küche auch. Dieses Sütlac Rezept hat es in sich!

 

Doch wieso ist dieses Sütlac Rezept anders?

Wir haben Dir bereits am Anfang unseres Blogs ein klassisches Sütlac Rezept mit zwei Varianten vorgestellt. Doch der wirklich cremigste türkische Milchreis  ist eine Spezialität für sich. Dabei ist es wichtig, dass Du fette Vollmilch verwendest.

 

Wir haben beispielsweise unsere abgekochte Rohmilch für den türkischen Milchreis genutzt. Der Zucker ist vergleichsweise wenig, aber dafür wird das Sütlac umso länger gekocht. Am Ende wird der türkische Milchreis im Ofen überbacken. Im Original von diesem Sütlac Rezept müssten noch eine Menge gehackte Haselnüsse auf den türkischen Milchreis. Das haben wir ausgelassen.

 

Das Endergebnis? Cremig, aber keinesfalls wie Pudding. Leichter Biss durch die Reiskörner. Die perfekte Süße und der leichte Geschmack von verbranntem Karamell. Vollmundig und ein echter Genuss. Der perfekte türkische Milchreis.

Was ist Hamsiköy Sütlaci?

Der Name unseres ultimativen türkischen Milchreises ist Hamsiköy Sütlaci. Hamsiköy ist ein Dorf in Trabzon, einer Region am Schwarzmeer. Und sagen wir es so: Tagtäglich wandern zahlreiche Menschen in das 1300 Meter hoch gelegene Dorf mit rund 700 Einwohnern, um Sütlac zu essen. 

 

Wer keine Lust aufs Wandern hat, holt sich den türkischen Milchreis von Straßenverkäufern, welche das Hamsiköy Sütlaci aus dem Dorf bringen und in Trabzon-Stadt verkaufen.

 

Doch Du musst nicht unbedingt nach Trabzon (auch wenn es eine Reise Wert wäre), um das leckerste Sütlac zu essen. Auch im Rest der Türkei findest Du das Hamsiköy Sütlaci in manchen Lokalen. Oder Du machst Dir das leckerste Sütlac Rezept einfach selbst.

 

In Sütlac kommt kein Verdickungsmittel…niemals 

Türkischer Milchreis braucht keine Speisestärke und auch kein Reismehl. Ganz ehrlich, wir haben unser Sütlac Rezept früher auch damit gekocht. Aber die Konsistenz wird dadurch total verfälscht. Das Besondere an dem türkischen Milchreis Rezept ist eben die fein-cremige Konsistenz, welche durch die Kombi aus nur drei Zutaten entsteht. Milch, Reis, Zucker – mehr brauchst Du nicht.

 

Ob Du den türkischen Milchreis super fest und cremig oder eher flüssig bevorzugst, handhabst Du mit dem Verhältnis von Milch und Reis. Unser Sütlac Rezept wird dafür ganz cremig und eher fest. Würde man dem türkischen Milchreis Speisestärke hinzufügen, wäre das wohl eher Muhallebi (Milchpudding) mit Reis.

 

Welchen Reis für Milchreis?

Um ehrlich zu sein, verwenden wir jeden Reis, der gerade zuhause ist. Für die besonders cremige Konsistenz ist aber Bruchreis ideal. Dieser gibt mehr Stärke ab und dickt den türkischen Milchreis ein.

 

Milch hat einen gewissen Fettanteil und das ist gut so

Vollwertige, unbearbeitete, echte Lebensmittel – so soll es sein. Deswegen halten wir auch nicht viel von fettarmer Milch und Co. Am allerleckersten ist einfach wirklich gute Vollmilch.

 

Bei uns in der Türkei fährt der Milchmann mit 3L- und 5L-Flaschen voll frischer Rohmilch im Einkaufswagen durch die Gassen und schreit *Süüütcüüü"(gesprochen "Süttschü*, bedeutet "Milchmann"). Doch auch in den Feinkostgeschäften gibt es hier jeden Tag frische Rohmilch. Denn das Selbermachen von Joghurt, Käse, Kaymak und Co ist selbst in der Istanbuler Bevölkerung noch gang und gäbe. Anders als beispielsweise in Österreich ist Rohmilch hier aber auch viel billiger als pasteurisierte Milch oder die fertigen Milchprodukte. 

 

Für unser türkisches Milchreis Rezept empfehlen wir Dir ebenso, die fetteste Milch zu nehmen, die Du findest. Alternativ kannst Du dem türkischen Milchreis auch etwas Sahne, Rahm, Kaymak oder ein wenig Butter hinzufügen. Das macht das Sütlac Rezept vollmundiger.

Zubereitung

Schritt 1: Bringe die Milch zum Kochen und füge den Reis hinzu. Lasse alles 15 Minuten köcheln und vergiss nicht umzurühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 2: Nach den 15 Minuten füge den Zucker hinzu. Lasse alles 15 bis 20 Minuten köcheln. Ist der türkische Milchreis cremig, ist er fertig. Ausgekühlt wird er übrigens noch cremiger.

Schritt 3: Fülle den heißen Milchreis in Tonschalen oder Souffleeformen. Backe das Sütlac auf der obersten Schiene bei 200 Grad Oberhitze, bis die Oberfläche karamellisiert ist. Habe den Milchreis dabei im Auge, denn es kann schnell gehen und der türkische Milchreis ist verbrannt. 

Schritt 4: Lasse den Milchreis auskühlen und serviere ihn kalt aus dem Kühlschrank.

Bestreue den türkischen Milchreis optional mit gehackten Haselnüssen.