· 

Sogan Yahni: Ragout mit Schalotten

türkische Fleischgerichte yahni Rezept

Gekochte Zwiebeln – ein Streitpunkt bei vielen. Wir sind allerdings ein Fan davon, weswegen wir das heutige Rezept unbedingt probieren mussten. Dafür haben wir das erste Mal in unserem leben Schalotten gekauft. Aus diesen haben wir eben das sogenannte Sogan Yahni Rezept zubereitet. Doch worum handelt es sich dabei?

 

Was ist Sogan Yahni?

Yahni steht im Allgemeinen für verschiedene Ragoutgerichte. Diese sind nicht nur in der Türkei, sondern auch am Balkan bis hin nach Indien bekannt. Dort werden sie allerdings meist "yakhni" geschrieben. In der Türkei meint man mit Yahni meistens das Sogan Yahni, also das yahni mit Zwiebeln. Die Zwiebeln sind hier wiederum die Arpacik sogan – also Schalotten. 

 

In Sachen Zubereitung und Geschmack ist dieses Yahni Rezept anderen Eintopfgerichten der türkischen Küche sehr ähnlich. Gerade an das Sulu kavurma, welches wir Dir vor ein paar Tagen vorgestellt haben, erinnert es sehr. 

 

Dieses türkische Gericht mit Fleisch besticht dabei mit weichem Fleisch und einer sämigen leckeren Brühe und den paar süßen Schalotten dazwischen. Den Geschmack bekommt das Yahni Rezept vor allem durch Butter, Knoblauch, eine wirklich wirklich gute Salca und eben die Schalotten. 

sogan yahni Rezept

Was bedeutet "gute Salca"?

Salca bezeichnet entweder Tomaten- und/oder Paprikamark. Es kann also gemischt sein oder eben alleine aus Tomaten oder Paprika bestehen. Wer wirklich gute Salca will, der holt sie sich allerdings nicht im Supermarkt. Ja, Du findest türkische Salca, also Paprika- oder Tomatenmark, im türkischen Supermarkt. Ist sie wirklich wirklich gut? Naja.

 

Es hat nämlich einen Grund, dass die sogenannten Deutsch-Türkinnen im Sommer vorzugsweise mit Kanistern an Salca aus der Türkei kommen. Denn hier kaufst Du die Salca entweder im Aktar oder am Markt. Dabei bieten die Bauern beziehungsweise schlichtweg Leute vom Land ihre selbstgemachte Salca an. Der Unterschied zur "Markensalca" ist massiv. Koche ein Essen mit der Supermarktsalca und eines mit der aus dem Dorf und Du wirst es schmecken. 

 

Wir haben vor, in Zukunft eine umfangreichere Warenkunde über Salca zu machen. Da wirst Du noch mehr darüber erfahren. Trotzdem: Du kannst dieses Yahni Rezept natürlich auch mit der Salca aus dem türkischen Supermarkt kochen und es wird schmecken. Für den nächsten Türkeiurlaub raten wir Dir allerdings die Mitnahme von ein wenig Salca. Oder Du fragst einfach Bekannte, ob sie etwas echte Salca für Dich haben.

 

Hast Du vor, öfter türkische Rezepte zu kochen, kannst Du es aber auch mit dieser Salca* probieren (Du kannst das Bild rechts anklicken). Diese verspricht zumindest etwas dadurch, dass sie mit dem sogenannten Kaya tuzu (hier "rock salt" genannt), sonnengetrockneten Paprika und ohne Kochen hergestellt wurde. Das klingt auf jeden Fall nach einer guten Salca. Die Salcas von bekannten türkischen Lebensmittelmarken beinhalten meistens mehr Konservierungsmittel und sind mit einer Liste an E-Nummern ausgestattet. Das sollte eine gute Salca definitiv nicht sein.

*

So funktioniert unser Yahni Rezept

Das Yahni Rezept ist ziemlich einfach. Etwas umständlich ist nur das Schälen der Schalotten. Das kann Zeit beanspruchen, während das Yahni Rezept sonst simpel ist. Am besten ist es übrigens, einen Schnellkochtopf zu verwenden. Das haben wir genauso getan, da bei Rindfleisch eigentlich prinzipiell unser Schnellkochtopf zum Einsatz kommt. Hast Du genügend Zeit, kannst Du das Yahni allerdings auch im normalen Topf kochen.

 

türkische Fleischgerichte

Wie servierst Du das Sogan Yahni am besten?

Grundsätzlich kannst Du dieselben Beilagen, wie bei den meisten türkischen Fleischgerichten üblich verwenden. Das sind:

  • türkischer Reis oder Bulgur
  • Salat
  • Joghurt oder Ayran
  • eingelegtes Gemüse (gemischt oder nur Pfefferoni…für die Nicht-Österreicher: Peperoni)

Bei uns gab es einen lockeren türkischen Reis, Joghurt und geschnittene rote Paprika dazu. Afiyet olsun!

Sogan Yahni Rezept: Ragout mit Schalotten

Zutaten (3 Portionen)

  • 300 Gramm Rindfleisch (Gulaschfleisch)
  • 400 Gramm Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 0,5 EL Salca* (Paprikamark – alternativ Tomatenmark)
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Kreuzkümmel

 

 

Zubereitung

Schritt 1: Zuerst koche das Fleisch fast(!) weich. Wir haben hierfür den Schnellkochtopf verwendet. Gib das Öl in den Topf, brate die Fleischstücke darin an und schütte Wasser in den Topf. Das Fleisch sollte bedeckt sein. Gib noch Salz, Pfeffer und ein wenig Kreuzkümmel dazu. So kocht das. Fleisch im Schnellkochtopf gute 17 Minuten (es muss noch nicht ganz weich sein).

Schritt 2: Während das Fleisch kocht, schäle Schalotten und Knoblauchzehen. Schneide den Knoblauch in Scheiben.

Schritt 3: Öffne den Schnellkochtopf und gib die Schalotten, die Salca, den Knoblauch und die Butter dazu. Rühre die Salca ein.

Schritt 4: Ist nicht mehr viel Wasser im Topf, füge wieder Wasser hinzu, sodass alles gerade noch bedeckt ist. Du kannst das Yahni Rezept jetzt entweder wieder mit Schnellkochtopf 8-10 Minuten kochen oder es genauso ohne Deckel fertigkochen, bis die Schalotten weich sind.

 

Du kannst natürlich auch einen normalen Topf verwenden. Dann sind die Kochzeiten allerdings länger. 


Kommentar schreiben

Kommentare: 0