Tavuklu Pilav: türkischer Reis mit Kichererbsen und Hähnchen (+vegetarische Option)

Rate! Schnell! Was ist DAS Streetfood in der Türkei?

Nein, definitiv nicht Döner. Ok, vielleicht Cigköfte. Aber wenn es schnell gehen muss, dann kauft man sich hier einfach Tavuklu Pilav – mit Kichererbsen und Hähnchen.

Was ist Tavuklu Pilav?

Tavuklu Pilav ist türkisch für "Reisgericht mit Huhn". Dabei ist die Basis ein Reis mit Kichererbsen, welcher entweder mit gekochtem Huhn durchmischt oder belegt wird. Alternativ wird der Hühnerreis auch "Nohutlu Pilav" genannt, also Reisgericht mit Kichererbsen. Dies ist allerdings meistens der Fall, wenn die Hähnchenstücke nicht dazu serviert werden.

Um ehrlich zu sein, war uns bis zur Auswanderung auch nicht bewusst, wie verbreitet dieses Gericht ist. In der Türkei ist es sogar als "Sokak PIlavi", also "Straßen Reisgericht" aka Streetfood bekannt.

Als wir in Wien gewohnt haben, hatte eines Tages ein türkischer Imbiss mit genau jenem Reis in der Nachbarschaft eröffnet. Wir persönlich fanden die Idee von einem Geschäft namens "Nohutlu Pilav", also Reis mit Kichererbsen, nicht wirklich vielversprechend und fragten uns sogar, wer bitte nur Kichererbsenreis anbietet. Nun ja, die Idee ist in Wien leider wirklich nicht gut angekommen und der Imbiss musste damals schließen. Als wir in die Türkei gekommen sind, haben wir dafür gemerkt, dass Tavuklu Pilav hier ein klassischer Imbiss ist.

Du findest im Grunde an jeder Ecke in Istanbul ein kleines Lokal, welches in der Auslage Massen an Reis mit Kichererbsen hat. Dieser wird pur oder eben üblicherweise mit gekochtem Hähnchen angeboten. Auch die typischen Straßenverkäufer, welche mit einer Karre durch die Straße fahren oder sich im Sommer einfach in die Gassen stellen, haben oft Tavuklu Pilav parat.

Es handelt sich also wirklich nicht um irgendein Gericht auf der Speisekarte. Nein, genauso wie bei Döner und Cigköfte gibt es schlichtweg Imbisse und Lokale, die ausschließlich Tavuklu Pilav und vielleicht eine Linsensuppe anbieten. 

Wie schmeckt Tavuklu Pilav?

Die Zubereitung ist der Knackpunkt. Wenn Tavuklu Pilav, also türkischer Reis mit Kichererbsen und Hähnchen, richtig zubereitet wird, ist er unglaublich. Sehr simpel, keine großen Geschmacksexplosionen, aber schlichtweg lecker. 

Einfach beschrieben handelt es sich ja nur um Reis mit Kichererbsen und Hähnchen. Eine wichtige Zutat, welche Tavuklu Pilav erst zu einem richtig guten Tavuklu Pilav macht, ist jedoch Butter. Viel Butter. In der Türkei ist Butter ja mittlerweile fast unleistbar geworden, weswegen die Pilav-Imbisse gerne extra angeben, dass ihr Pilav auch wirklich "tereyagli", also mit Butter ist.

Außerdem wird der Reis großteils mit Hühnerbrühe gekocht, was ihm noch mehr Geschmack gibt. Unabhängig von diesen zwei Handkniffen ist Tavuklu Pilav aber wirklich nur ganz simpel Reis mit Kichererbsen und Hähnchen. 

Wie wird Tavuklu Pilav serviert?

Du arbeitest in einem Laden in der Türkei; Mittagszeit. Du gehst zum Hühnerreis-Lokal nebenan und holst dir einen Pappteller mit Kichererbsenreis und Hähnchen drauf. Jetzt nimmst du das Päckchen Ketchup, das ebenso in der weißen Plastiktüte ist, und drückst es am Tellerrand aus oder garnierst deinen ganzen Reis damit.

Mit jedem Bissen von deinem Reis nimmst du eine kleine, gelbe Pepperoni* in den Mund, die du in einer Plastikschale dazu bekommen hast. Runtergeschluckt wird mit Ayran.

Zu wenig Salz? Gott sei Dank gibt es in der Türkei immer (!) ein Tütchen Salz beim Essen zum Mitnehmen dazu.

Das ist das, was wir mitbekommen haben. Wir essen definitiv kein Ketchup zu unserem Tavuklu Pilav Rezept und es wird auch nicht jeder tun – das Tütchen Ketchup bekommst du hier allerdings fast überall dazu (vor allem bei Pizza????).

Scharfe Pepperoni beziehungsweise eingelegtes Gemüse und Ayran müssen allerdings neben dem Tavuklu Pilav sein. Du musst verstehen, dass es erst die Kombi von all diesen Dingen ist. 

Ein schöner Handkniff zum Verfeinern des Tavuklu Pilavs ist auch (viel) Pfeffer auf dem Reis. Dieser kommt nicht beim Kochen rein, sondern wird erst beim Servieren hinzugefügt. 

Andere Ideen zum Servieren von Tavuklu Pilav:

• ein schöner Salat (oder einfach geschnittene Tomaten, Gurken, Grünzeug usw.)
• Suppe damit das ganze nicht so schwer liegt
• Salgam Suyu* (scharfer Saft aus Steckrüben)
• Sriracha
• Joghurt oder Tzatziki/Cacik statt dem Ayran

Die richtigen Zutaten für Tavuklu Pilav

Gerade bei einem simplen Rezept wie dem Tavuklu Pilav Rezept sind gute Zutaten umso wichtiger.

In der Türkei wird üblicherweise Rundkornreis verwendet. Ideal für das Tavuklu Pilav Rezept ist beispielsweise "Baldo Reis*" oder "Tosya Reis*". Aber ganz ehrlich, du kannst auch üblichen Milchreis oder Risottoreis verwenden.

Genauso kannst du es mit Langkornreis machen. Das Einzige, was wir nicht unbedingt empfehlen würden, ist Basmati. Beziehungsweise: Du kannst auch Basmati verwenden, aber dann schmeckt es definitiv anders als türkischer Tavuklu Pilav. 

In Sachen Kichererbsen gilt, dass du sowohl Kichererbsen aus der Dose als auch eingeweichte und vorgekochte Kichererbsen verwenden kannst. Wir haben welche aus der Dose genommen.  In der Regel haben wir aber auch immer eingeweichte Kichererbsen im Tiefkühler, um beispielsweise spontan "Nohut Yemegi" zu kochen oder ein paar Kichererbsen in die Suppe zu schmeißen.

Wir haben es zwar schon oft erwähnt, aber die Butter ist wirklich ausschlaggebend für den Geschmack. Nimm die beste, die du kriegen kannst und spare nicht dran. Dieses Mal haben wir echte Sauerrahmbutter von einem Dorfladen verwendet. Die ist ein wenig gesalzen und macht jedes Essen zu einem Gedicht. Generell finden wir, dass im Kühlschrank immer "echte" Butter* zum Kochen da sein sollte.

Schlussendlich fürchte dich bitte nicht vor der langen Zubereitung unten; das Tavuklu Pilav Rezept ist wirklich wirklich einfach! Huhn kochen, Reis braten, Reis kochen, mischen – fertig.

Für ein paar Extraaromen kannst du das Huhn mit Gewürzen und Gemüse kochen. Wir haben 1 Lorbeerblatt und eine ganze Zwiebel (geschälte, angeschnitten) verwendet. 

Vegetarische Idee für das Tavuklu Pilav Rezept

Im Grunde ist Tavuklu Pilav (in dem Fall vielleicht lieber Nohutlu Pilav) auch ein leckeres Gericht, welches du einfach vegetarisch zubereiten kannst. Dadurch wird die Zubereitung noch einfacher. Du lässt einfach Hähnchen und Hühnerbrühe weg. Stattdessen kochst du lediglich den Reis mit Kichererbsen und verwendest falls du magst Gemüsebrühe. Vegan würden wir den türkischen Reis übrigens nicht unbedingt empfehlen – der Geschmack lebt ja sehr stark von richtig guter Butter.