Cigköfte Rezept und was Du über die veganen Frikadellen wissen musst

Cigköfte vegan

Cigköfte (Ciğ Köfte) sind in aller Munde – wortwörtlich. Denn irgendwie liebt jeder diese roten weichen Frikadellen mit würzigem Geschmack und leichter Schärfe. Dabei sind Cigköfte in der Türkei DAS Fast Food schlechthin. Hier gibt es überall Geschäfte und "Cigköfte Meister", die ihre veganen Frikadellen als Portion im Teller oder im Dürüm verkaufen.

 

Der Vorteil ist außerdem, dass Cigköfte noch dazu ein günstiges Fast Food darstellen. Ein Burger kostet in der Türkei beispielsweise das Sechsfache von einem Cigköfte Dürüm. Doch auch in Europa ist der Trend angekommen. So gibt es ganze Ketten, welche Cigköfte anbieten. Meistens sind es übrigen dieselben wie in der Türkei. 

 

Dennoch müssen wir fairerweise sagen, dass die Cigköfte im Geschäft nicht viel mit selbstgemachten Cigköfte zutun haben. Denn selbst bei den wahren "Cig Köfte Meistern" finden sich Geschmacksverstärker, Aromen und Co wieder. Möchte jemand in der Türkei originale Cigköfte selber machen, wird er außerdem Grünzeug, wie Petersilie, Minze und Frühlingszwiebel verwenden.

 

Doch auch hier gibt es regionale Unterschiede, welche insbesondere die Gewürze betreffen. Oft wird nämlich leider vergessen, wie groß die Türkei ist. Dementsprechend kommt es vor, dass ein Gericht beispielsweise in Izmir komplett anders zubereitet wird als in Gaziantep. Es gibt also nicht "das eine Cigköfte".

Cigköfte Zutaten

Von Walnüssen bis Ketchup: diese Cigköfte Zutaten gibt es

Es gibt also vielerlei regionale Unterschiede in Sachen Cigköfte Rezepte. Das Schöne daran ist jedoch, dass Du somit viel mehr Cigköfte Zutaten zum Mixen hast. Gleichzeitig kannst Du quasi nichts falsch machen und hast am Ende immer leckere vegane Frikadellen. Und niemand kann Dir sagen, Du hättest dem Original widersprochen. 

 

Natürlich zeigen wir Dir am Ende dieses Beitrags unser persönliches Cigköfte Rezept, welches wir eigentlich seit Jahren so essen. In Österreich ging das noch mit den frischen Kräutern aus dem Garten der (Schwieger-)Eltern.

 

Cigköfte ist also weitaus mehr als irgendein Imbiss, sondern wirklich ein herzhaftes türkisches Gericht mit vielen Aromen und frischen Zutaten. Neben den Standard Cigköfte Zutaten, wie Bulgur und Zwiebel, finden je nach Rezept folgende Lebensmittel Anwendung:

  • Hackfleisch 
  • Walnüsse
  • Granatapfelsirup 
  • Isot/Urfa Biber (getrocknete und fermentierte Chiliflocken aus dem Südosten der Türkei)
  • Tomaten
  • Minze
  • Petersilie
  • Lauchzwiebel
  • gekochte Kartoffeln
  • Zucker
  • Ketchup (wir empfehlen es nicht – findet aber in fast allen fertigen Cigköfte aus dem Geschäft Anwendung)
vegane Cigköfte

Darüber hinaus gibt es türkische Gerichte, welche den Cigköfte sehr ähnlich, aber dennoch eigen sind. Dazu gehören die Mercimek Köftesi, welche aus roten Linsen bestehen. Sie schauen 1:1 wie Cigköfte aus, sind jedoch vom Geschmack her anders.

 

Der richtige Bulgur für gelungene Cigköfte

Neben den Hauptzutaten und Gewürzen spielt auch der richtige Bulgur eine wichtige Rolle für perfekte Cigköfte. Du benötigst dafür fein geschroteten Bulgur, welchen Du im türkischen Supermarkt als "Kısırlık Bulgur" oder "Köftelik Bulgur" findest. Denn diese können im Gegensatz zu normalem Bulgur einfach aufquellen. Doch für wirklich wirklich perfekte Cigköfte verwendest Du am besten "Esmer Köftelik Bulgur", also fein geschroteten braunen Bulgur – Cigköfte Bulgur.

Doch was ist dieser braune Bulgur, von dem Du in Deutschland vielleicht noch nie etwas gehört hast?

 

Während normaler Bulgur aus Hartweizen hergestellt wird, wird der braune Bulgur aus rotem Weichweizen fabriziert. Dabei ist er auch viel weicher als der normale Bulgur und quellt somit leichter auf. Gleichzeitig kannst Du den Geschmack kaum vergleichen, denn der Esmer Bulgur schmeckt zarter. Auch farblich siehst Du, wie auf unserem Bild erkenntlich, einen klaren Unterschied. 

brauner Bulgur (Esmer Bulgur) für Cigköfte

Die feine Version des braunen Bulgurs wird übrigens vorwiegend für Cigköfte verwendet. Auch die fertigen Cigköfte aus dem Geschäft werden meistens aus dem braunen Bulgur zubereitet. Du findest diesen Cigköfte Bulgur meistens im türkischen Supermarkt.

 

Sind Cigköfte vegan?

Die originalen Cigköfte beinhalten rohes Hackfleisch, weswegen die Frikadellen auch ihren Namen erhalten haben. Denn Cig Köfte heißt auf Deutsch wortwörtlich "rohe Frikadelle". Doch in der Türkei ist der Verkauf von Cigköfte mit Fleisch bereits seit Jahren untersagt. Deswegen sind die Cigköfte, welche Du im Geschäft kaufst, in der Regel vegan. Und auch unser Cigköfte Rezept ist zu 100 % vegan.

 

So serviert man Cigköfte

Neben Cigköfte gehören auf jeden Fall Salat und Granatapfelsirup. Darüber hinaus kannst Du auch dünnes Lavaş (Teigfladen/Dürümbrot/Tortillas) beziehungsweise Yufka servieren. In diesem kannst Du Deine Cigköfte mit Salat, Petersilie, Minze, Rucola, Zitrone, Tomate und dem Granatapfelsirup rollen.

 

Auch scharfe Pfefferoni und ein schönes Glas geschäumter Ayran schmecken neben dem Cigköfte hervorragend. Letzteres ist natürlich nicht vegan.

vegane Cigköfte mit Kräutern

Cigköfte selber machen mit diesen Tipps

Eigentlich kannst Du Cigköfte ganz leicht selber machen. Immerhin müssen die Zutaten nur gut vermengt und geformt werden. Dennoch gibt es ein paar Tipps und Tricks für die perfekten Cigköfte.

  • Schritt für Schritt: Füge die Zutaten nach und nach hinzu, damit sich der Geschmack ideal entfaltet und die Konsistenz passt.
  • frische Gewürze: Die Gewürze sind das A und O für gute Cigköfte. Deswegen sollten diese hochwertig und keinesfalls abgestanden sein.
  • Chiliflocken in Öl einlegen: Möchtest Du scharfe Cigköfte selber machen, mische Chiliflocken und Öl erst in einem Glas und lasse den Mix während dem Kneten ruhen. Erst gegen Ende fügst Du das Chiliöl hinzu.
  • das richtige Gefäß: Normalerweise werden Cigköfte in der Türkei in speziellen runden Blechen geknetet. Tatsächlich ist eine breite Unterfläche praktischer als eine normale Rührschüssel.
  • frische Kräuter: Frisches, knackiges Grünzeug muss in selbstgemachte Cigköfte. Füge diese erst am Ende hinzu, damit sie auch knackig bleiben.
  • lange kneten: Je länger Du knetest, desto besser werden Geschmack und Konsistenz. Darum kommst Du bei Cigköfte nicht herum. Außer Du hast es eilig und beachtest die nächsten zwei Tipps.
  • Mixer verwenden: Nicht unbedingt authentisch, aber wenn Dich der Cigköfte Hunger packt, kannst Du sie auch in rund 15 Minuten zubereiten. Dafür mixt Du die Zutaten einfach im Zerkleinerer, im Standmixer oder mit einem Pürierstab.
  • Zwiebeln glasig dünsten: Wenn Du es eilig hast, kannst Du die gehackten Zwiebeln zuerst in Öl glasig dünsten. So sparst Du Dir ebenso längeres Kneten. Hast Du jedoch genug Zeit, bleibe lieber beim Original.
  • beim Formen Wasserschüssel bereitstellen: Damit die Cigköfte beim Formen nicht an der Hand kleben, tauche Deine Hand zwischendurch in kaltes Wasser. 
  • Spaß haben und entspannt bleiben: Die Cigköfte werden schon gelingen!

Solltest Du empfindliche Haut haben, raten wir Dir außerdem zur Zubereitung mit Handschuhen. Denn das lange Kneten von Gewürzen, Zwiebeln, Zitrone und Knoblauch ist nicht ohne. 

Zutaten

  • 2,5 Gläser (250 Gramm) feiner Bulgur
  • 1,5 Gläser (300 ml) heißes Wasser
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikamark (findest Du keines, verwende einfach mehr Tomatenmark)
  • 5 EL Granatapfelsirup
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 gehäufter EL Isot (alternativ verwende normale Chiliflocken oder Pul Biber)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 0,5 TL gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • Petersilie und Frühlingszwiebel nach Belieben 
Cigköfte vegan

Zubereitung

Schritt 1: Gebe den Bulgur mit dem heißen Wasser und dem Saft einer Zitrone in eine Schüssel.

Schritt 2: Während der Bulgur quellt, hacke eine Zwiebel fein und presse den Knoblauch. Gib den Isot oder die Chiliflocken außerdem in eine kleine Tasse und überdecke ihn mit dem Öl. Bereite die Kräuter vor, indem Du sie hackst.

Schritt 3; Ist der Bulgur aufgequollen, füge Zwiebel, Knoblauch, Paprika- und Tomatenmark, die Gewürze und den Granatapfelsirup hinzu. Vermenge alles und knete so lange, bis die Zwiebeln weicher werden.

Schritt 4: Nach ca. 5 Minuten füge auch das Chiliöl hinzu. Knete nun 10 Minuten weiter.

Schritt 5; Nach den 10 Minuten füge die Kräuter hinzu und knete nochmal rund 5 Minuten weiter.

Schritt 6: Am Ende sollten die Cigköfte ohne Fleisch eine weiche Konsistenz haben. Wenn Du einen Teil in der Hand zusammendrückst, muss sich ein Cigköfte formen. Die Masse darf nicht bröckeln.

Ist sie zu trocken, füge ein wenig (!) warmes Wasser hinzu sowie bisschen Öl für mehr Geschmeidigkeit.

Ist sie zu feucht, knete weiter.

Schritt 7: Ist die Konsistenz gelungen, kannst Du die Cigköfte noch mit Salz abschmecken. Jetzt kannst Du die Cigköfte einfach formen, indem Du immer ein wenig Masse in die Hand nimmst und diese mit derselben Hand eindrückst. Deine Finger sollten dabei in die Mitte der veganen Frikadellen drücken und somit die typische Form bilden. Du kannst die Cigköfte direkt servieren oder in den Kühlschrank stellen.

 

Tipp: Solltest Du die Cigköfte für den nächsten Tag oder für den Abend vorbereiten, lasse die Masse abgedeckt im Kühlschrank stehen und forme die Cigköfte erst vor dem Servieren. Die fertigen Cigköfte neigen nämlich viel leichter zum Austrocknen.

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