Acili Ezme: scharfe Paste mit Tomate und Paprika

Acili Ezme türkische Vorspeise

Womit verbindest Du die türkische Küche? Für uns sind es dieser kräftige aromatische Duft und die sommerlichen Farben von Spitzpaprika, Tomate und Petersilie. Das sind auch die typischen Zutaten, welche in einem türkischen Gericht nicht fehlen dürfen. Denn egal, ob zum Frühstück, in den Köfte, im Eintopf oder eben im Salat – diese drei Dinge sind gefühlt in jedem türkischen Essen vorhanden. Und wenn Du wissen willst, welchen Duft wir meinen, dann probiere am besten dieses türkische Rezept aus.

 

Denn heute möchten wir Dir Acili Ezme zeigen, was übersetzt "scharfes Zerdrücktes" heißt. Hier werden Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und noch ein paar andere Zutaten zu einer Paste gemixt oder gehackt. Der Geruch, der hierbei entsteht, lässt sich schwer in Worte fassen. Scharf und würzig, aber doch so leicht und sommerlich. Perfekt für ein kaltes Abendessen mit Brot oder auch als Beilage zum Grillen!

 

In der Türkei bekommst Du die Acili Ezme beispielsweise neben den meisten Fleischgerichten im Restaurant gereicht. Hier kann es vorkommen, dass sie ganz schön scharf ist – und das soll sie auch! In unserem türkischen Rezept kannst Du den Schärfegrad aber natürlich bestimmen.

 

Tipp für die Acili Ezme

Acili Ezme sollte eine Paste und dementsprechend nicht wässrig sein. Doch wie bekommst Du das bei der Menge an Tomaten hin? Es gibt in der Türkei wohl viele Personen, welche sich gegen den Einsatz eines Zerkleinerers für dieses türkische Gericht aussprechen würden. So schreiben viele Personen bei ihren Rezepten, "dass das Gemüse per Hand geschnitten werden muss." Nur so würde nicht zu viel Saft entstehen. Nun ja…wir haben den Zerkleinerer verwendet. So ist die Zubereitung von Acili Ezme einfach und schnell. Möchtest Du dennoch das 101% authentisch türkische Gericht mit Konsistenz einer Paste zubereiten, siebe die Acili Ezme einfach in einem feinen Sieb.

Acili Ezme türkische Vorspeise
Acili Ezme türkische Vorspeise
Acili Ezme türkische Vorspeise

Übrigens: An welche Köstlichkeit erinnert die Acili Ezme außerdem? Richtig, Lahmacun! Denn für dieses wird die Acili Ezme quasi nur noch um Hackfleisch, Öl und Gewürze erweitert. Bleibt etwas von dieser Mezze (türkischen Vorspeise) übrig, weißt Du also schon, was es morgen gibt…Afiyet olsun!

Acili Ezme Rezept: scharfe Paste mit Paprika und Tomaten

Zutaten

  • 4 Tomaten
  • 4 rote Spitzpaprika
  • 3 grüne Spitzpaprika (optional scharf)
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 0,5 Gurke 
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Paprikamark (am besten scharfes)
  • 0,5 EL Tomatenmark
  • 1 TL Chiliflocken/Pul Biber oder mehr 
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Granatapfelsirup (alternativ Zitronensaft)
  • Salz
Acili Ezme türkische Vorspeise


Zubereitung

Schritt 1: Schneide alle Zutaten klein, reibe die Gurke und presse die Knoblauchzehen. Alternativ zerkleinere die Zutaten in einem Zerkleinerer.

Schritt 2: Vermische alle Zutaten. Wenn Du es sehr scharf magst, füge mehr Pul Biber hinzu und verwende scharfe grüne Paprika sowie scharfes Paprikamark.

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