Was wäre ein Leben ohne Ayran? Wir trinken gemeinsam mindestens 2 Liter Ayran die Woche und das türkische Joghurtgetränk darf bei fast keiner Speise fehlen – und da sind wir nicht alleine!

 

Wir wollten dir jetzt eine supertolle Statistik darüber bringen, wie viel Ayran in der Türkei getrunken wird. Dazu haben wir nichts gefunden, aber dafür wissen wir jetzt, dass die Türkei innerhalb von fünf Jahren Ayran im Wert von 12 Millionen Dollar exportiert hat. Nun gut, aber der Ayran Verbrauch in der Türkei ist auch offen vernehmbar. Denn hier gibt es ÜBERALL Ayran. 

 

Jedes einzelne Restaurant, ob nun Grilllokal, Dönerbude, Cigköftegeschäft, Fast-Food-Kette oder Bäcker: der Ayran steht im Kühlregal. In den Supermärkten findest du Ayran in Massen in 1-2 Liter Flaschen und auch zuhause wird der Ayran schnell mal zusammengerührt. Wir können es aber niemanden verkennen, denn Ayran schmeckt großartig und rundet einfach viele Speisen ab. 

 

Was ist Ayran?

Ayran ist ein türkisches Joghurtgetränk aus Joghurt, Salz und Wasser. In Ayran aus dem Kühlregal können noch Zusatzstoffe enthalten sein, wobei meistens trotzdem nur auf drei Zutaten gesetzt wird. Das heißt allerdings nicht, dass jedes Ayran gleich schmeckt.

 

Manche Ayran schmecken salziger, manche vollmundiger und andere sind wieder sehr flüssig. Das ist natürlich vom Mischverhältnis, dem verwendeten Joghurt und dem Salzgehalt abhängig. Ähnlich dem Ayran ist zudem Ayran Aşi, wobei es sich um eine kalte Joghurtsuppe handelt. 

 

Mittlerweile gilt Ayran sogar als Nationalgetränk. Dabei wird oft gemunkelt, dass Ayran erst seit der Benennung zum Nationalgetränk so beliebt ist. Es stimmt, dass der Verbrauch nach der Ernennung zum Nationalgetränk laut manchen Quellen schnell um über 80% gestiegen ist. Trotzdem haben wir eine andere These dazu: Ayran wird seit dem einfach mehr zum Verkauf angeboten. Es mag sein, dass die Verbreitung von Ayranbechern in verschiedenen Größen in jedem Gastronomiebetrieb modern ist. In türkischen Haushalten hat Ayran jedoch lange Tradition.

 

So mixt man sich zum Abendessen schnell einen Ayran zusammen und sieht darin auch keine Arbeit – das ist wie Wasser einschenken und passiert selbstverständlich. Das riesige Angebot im Kühlregal ist wiederum eine Modeerscheinung und theoretisch nicht notwendig. Denn Ayran selber machen ist kinderleicht. 

 

Woher kommt Ayran?

Genau lässt sich die Herkunft von Ayran nicht zuordnen, aber es kann dennoch von urtürkischem Ursprung ausgegangen werden. So soll Ayran schon von Turkvölkern zwischen dem 6. und 8. Jahrhundert getrunken worden sein. Damals war die heutige Türkei jedoch noch nicht türkisch. Deswegen kommt der Ayran wohl aus dem kaukasischen Raum, aber sehr wohl von den Urtürken. Diese waren Nomadenvölker und streckten den Joghurt in ihren Fässer mit Wasser, um ein Vergären zu vermeiden – der Ayran war geboren. Heute findest du sehr ähnliche Joghurtgetränke im gesamten Nahen Osten. 

 

Was bedeutet Ayran?

Ayran bedeutet im Türkischen heute nichts mehr, außer als Eigenname für das Joghurtgetränk. Im Alt-Türkischen Wörterbuch von 1073 findest du es jedoch als "eine Art von Milchgetränk". Du siehst also, dass Ayran wirklich ein Traditionsgetränk ist.

 

Yayik Ayran: Was ist das?

Du kennst bestimmt diese Bilder von Ayranbechern, in denen der Schaum nur so überquillt – herrlich! Dabei handelt es sich meist um Yayik Ayran. Beim Yayik handelt es sich ums Butterfass. Das Yayik Ayran ist also nicht ganz eine klassische Kombi aus Joghurt, Wasser und Salz. Stattdessen nimmt man das Nebenprodukt der Butterherstellung und mischt diese mit Wasser und Salz. Dadurch ist das Yayik Ayran saurer im Geschmack. Allerdings findest du Yayik Ayran nicht sehr oft und wenn, dann wirbt das Lokal auch richtig dafür.

 

Die gute Nachricht: Mit unserem Ayran Rezept kannst du trotzdem ein leckeres Ayran mit viel Schaum zubereiten!

 

Ist Ayran gesund?

Ja! Du kannst Ayran ruhig täglich genießen und somit Körper und Seele etwas Gutes tun. Täglich etwas Joghurt kann die Darmgesundheit fördern und kann natürlich auch in Form von Ayran konsumiert werden. Achte allerdings darauf, dass der Salzgehalt im Ayran Rezept nicht so hoch ist. Das ist nämlich der einzige Punkt, bei welchem Ayran eventuell nicht mehr so gesund ist.

 

Möchtest du gerade Gewicht verlieren, ist Ayran auch eine leckere Alternative zu vielen anderen Milchgetränken. So kommen Buttermilch oder klassische Joghurt- und Molkedrinks mit einem höheren Fett- und Zuckergehalt sowie mehr Kalorien daher. Beachte allerdings, dass der Ayran im Gegensatz zu Wasser oder Tee Kalorien mitbringt. Es sind nicht viele (abhängig von Marke oder Fettgehalt des verwenden Joghurts beim Ayran Rezept), aber trotzdem bis zu 100 Kalorien pro Portion.

 

Zu welchen Gerichten passt Ayran?

Gegenfrage: Zu welchen Gerichten passt Ayran nicht? Unser Ayran Rezept kannst du zu sämtlichen herzhaften Gerichten zubereiten. Es schmeckt an erster Stelle natürlich neben Fleischgerichten, Reisgerichten oder Bäckereien, wie Börek und Simit. Auch neben Cigköfte muss unbedingt ein kaltes Glas Ayran her. Darüber hinaus schmeckt Ayran auch neben Pizza oder Eintöpfen, wie Kuru Fasulye. Du siehst also, dass es wirklich überall hinpasst.

 

Tipp: Spül das Essen mit Ayran herunter. Das klingt jetzt nicht so schön, aber es ist die Kombi von Ayran und den jeweiligen Gerichten auf der Zunge, welche so hervorragend ist.

 

Darüber hinaus kannst du Ayran natürlich auch pur nach Lust und Laune trinken. Gerade im Sommer wirkt es schön erfrischend und sogar leicht sättigend.

 

So servierst du Ayran richtig

In Deutschland (oder auch in der Türkei im Lokal) bekommst du Ayran in der Regel im Becher, öffnest ein wenig den Deckel und nippst direkt draus. Alternativ kannst du auch einen Strohhalm hineinstecken. Aber das weißt du alles schon. Heute wollen wir wissen, wie man unser Ayran Rezept richtig und original serviert. Da gibt es mehrere Möglichkeiten.

 

Sehr bekannt ist natürlich das Servieren von Ayran im Glas. Typisch türkisch wäre allerdings eher ein Becher. Diese findest du heute in modernen Ausführungen aus Glas. Der traditionelle Ayranbecher besteht jedoch aus Kupfer und sieht ziemlich hübsch aus. Es klingt lustig, aber in einem Becher mit Henkel schmeckt Ayran einfach noch besser!

Es gibt jedoch noch eine typische Art und Weise Ayran zu servieren: in der Schüssel! Bei unseren (Schwieger-)Eltern wird Ayran beispielsweise meistens in der Schüssel serviert. Hier bekommt nicht jeder eine eigene, sonder eine große Schale Ayran wird in die Mitte des Tisches gestellt und zum Essen gelöffelt. So wird übrigens auch Cacik (Tsatsiki), welches in manchen Haushalten sehr flüssig genossen wird, oft serviert.                           

  

Experimentieren erlaubt: Ayran Rezept verfeinern

Klassisches Ayran besteht nur aus Joghurt, Wasser und Salz. Du kannst allerdings experimentieren und somit neue Kreationen schaffen. Manchmal wird Ayran daher mit frischer oder getrockneter Minze verfeinert. Auch Dill kann unter Umständen in das Ayran Rezept kommen. Ebenso wird in türkischen Haushalten manchmal auf Mineralwasser gesetzt, welches das Ayran noch prickelnder macht. Statt Wasser kann ebenso ein wenig Milch hinzugefügt werden, wobei diese Variation nicht immer Anklang findet.

 

Darüber hinaus kannst du auch beim Joghurt mit dem Ayran Rezept experimentieren. Wir nehmen immer irgendein Joghurt aus dem (türkischen) Supermarkt – da wir in der Türkei wohnen – oder selbstgemachten Joghurt. Tatsächlich schmeckt das Ayran Rezept mit dem stichfesten Joghurt am besten. Mit dem cremigen aus dem deutschen Supermarkt funktioniert das Ayran Rezept zwar auch, aber es ist nicht perfekt.

 

Genauso kannst du das Ayran Rezept mit griechischem Joghurt oder "Süzme Yogurt" machen – durch den hohen Fettgehalt schmeckt es natürlich besonders gut. Schlussendlich muss es auch nicht Kuhmilchjoghurt sein. Genauso kannst du das Ayran Rezept gerne mit Schaf-, Ziegen- oder Büffeljoghurt machen. Letzteres ist bei uns in der Türkei wohl leichter verfügbar als in D-A-CH.

 

Regionales Ayran Rezept: scharfes Ayran aus Malatya

Es gibt eine wirklich traditionelle Variation, welche aus Malatya im Südosten der Türkei stammt: scharfes Ayran mit Portulak! Hierbei wird das Ayran mit grünen, scharfen Spitzpaprika gemixt und dann mindestens eine Nacht stehen gelassen. Sehr gerne wird hier auch auf die Fermentation gesetzt, sodass das Ayran eine Woche stehengelassen wird. Verfeinert wird es zudem mit gehacktem Portulak. Dieser hat in dieser Region eine eigene Bezeichnung, nämlich Pirpirim (siehe unser Pirpirim Asi Rezept). Darüber hinaus haben wir gesehen, dass im traditionellen Ayran Rezept aus Malatya auch Äpfel hineingeschnitten werden. 

 

Wir haben das scharfe Ayran Rezept aus Malatya übrigens nach unseren Recherchen rund um den Ayran auch probiert. Wir haben zwar keinen Portulak hineingeschnitten, aber das Ayran mit Chilis und Apfel verfeinert. Darüber hinaus haben wir den scharfen Ayran einige Stunden in der Küche stehen gelassen und ihn dann einen ganzen Tag im Kühlschrank gelassen. Genial! Ayran und Scharf harmonieren super miteinander und sind einen Versuch Wert. Für ein scharfes Ayran Rezept nimm einfach das Ayran Rezept unten als Basis und ergänze es um Chilis/scharfe Spitzpaprika und eventuell Portulak oder Äpfel. 

 

Tipp: Bei scharfem Ayran schmeckt eine ordentliche Dosis Salz besonders lecker.

 

 

Wie kannst du Ayran selber machen?

WIr machen unser Ayran Rezept immer nach Gefühl. Wir kippen also Joghurt in eine Schüssel oder einen Topf und kippen nach Gefühl Wasser und Salz drüber – mit dem Schneebesen vermischen und fertig! Damit du jedoch alles richtig machst, haben wir dir unser Ayran Rezept natürlich genau aufgeschrieben. 

 

Ayran Rezept: Welches Verhältnis von Wasser und Joghurt?

Manchmal wird angegeben, dass das Verhältnis von Joghurt und Wasser 1:2 betragen soll. Das ist allerdings ziemlich flüssig. Besser ist das Ayran im Verhältnis von 1:1,5. Ein Verhältnis, zu dem wir gar nicht stehen, ist 1:3 – das ist unserer Meinung nach viel zu flüssig. Du kannst aber auch experimentieren und schauen, welche Cremigkeit dir am liebsten ist.

 

Wie wird das Ayran Rezept schaumig?

Damit das Ayran schön schaumig wird gibt es verschiedene Möglichkeiten. Dabei sind die Wege sehr ähnlich wie die zur schaumigen Milch. Du kannst den Ayran einfach schaumig schlagen oder mixen. Dies funktioniert manuell oder mit Pürierstab, Rührgerät oder auch Standmixer. Theoretisch kannst du es auch mit der Frenchpress probieren. Den festen Schaum, den du auf den Fotos zu unserem Ayran Rezept ziehst, haben wir einfach mit dem Standmixer hinbekommen. Dafür haben wir Joghurt, Wasser und Salz direkt in den Mixer geschmissen und ordentlich gemixt. Das geht nicht nur schnell, sondern der Schaum am Ayran Rezept ist genial.

 

Allerdings schmeckt unser Ayran Rezept immer. Denn den Standmixer haben wir ehrlich gesagt nur für das Foto eingeschalten. Normalerweise trinken wir unser Ayran simpel ohne Schaum.

Zutaten für zwei Portionen

200 g stichfester Joghurt

370 ml Wasser (kalt)

1/2 TL Salz 

 

Ayran Zubereitung

Mische alle Zutaten miteinander, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind und das Ayran homogen ist. Das geht einfach in einer Schüssel oder einem Edelstahltopf mit dem Schneebesen. Für Schaum verwende einen Pürierstab oder Standmixer beim Vermischen. Genieße den Ayran kalt. Du kannst den Ayran einfach im Kühlschrank lagern.