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Pirpirim Asi: saurer Eintopf mit Portulak, Linsen, Kichererbsen und Bulgur

Veganes Comfortfood: Portulak Eintopf (Pirpirim Ası)

Nach der herzhaften Manti Suppe mit Kichererbsen geht es weiter mit Comfortfood Rezepten aus der Türkei. Und auch heute sind wieder Kichererbsen im Spiel. Das war eigentlich nicht geplant.  Nur haben wir eine große Menge Kichererbsen für einen Eintopf eingeweicht, aber dann keine Lust auf diesen gehabt. Also halten die Kichererbsen als Einlage hin und der Rest wird eingefroren.

 

Zurück zum Comfortfood: Uns ist aufgefallen, dass schlichtweg viele türkische Gerichte in diese Kategorie fallen. Vor allem diese heißen Eintöpfe, welche Du Löffel für Löffel genießt und die mit einem Stück frischen Brot komplett sind. Das gilt auch für unseren Eintopf mit Portulak, Linsen, Kichererbsen und Bulgur.

Zugegeben: Bei diesem Eintopf kannst Du gerne auf das Brot verzichten, denn sättigend ist er allemal. Trotzdem…was wäre ein türkisches Essen ohne Brot und Joghurt?

 

Das türkische Rezept heute ist dafür mal was Anderes. Hier wird Portulak mit Hülsenfrüchten und Getreide zu einem Eintopf verkocht. Und das duftet sooo herrlich! Überraschend herrlich. Wir haben Portulak bis jetzt ja nur als Salat gegessen. Dabei ist das Semizotu (Türkisch für Portulak) in der Türkei vor allem in Kombination mit Knoblauchjoghurt beliebt. Es finden sich aber auch zahlreiche andere Portulak Rezepte. Oh ja, die Türken lieben ihren Portulak.

Veganes Comfortfood: Portulak Eintopf (Pirpirim Ası)

In Österreich konnten wir diesen ja kaum kaufen. Ganz selten war er in den Katalogen vom türkischen Supermarkt zu sehen. Vor dem Gemüseregal angekommen, war der Portulak aber schon ausverkauft. In der Türkei sieht das anders aus. Zu dieser Zeit des Jahres findest Du Portulak wirklich an jeder Ecke. Am Markt tummelt er sich mit Petersilie, Spinat, Salaten, Dille und anderen Kräutern auf einem Tisch. Und auch beim Gemüsehändler wirst Du fündig.

 

Bei der Menge an Portulak muss es natürlich auch eine breite Auswahl an Rezepten geben – und juhu, die gibt es. Ein Großteil von diesen Portulak Rezepten wird als typische "Krankenspeise" verzeichnet. Denn Portulak gilt in der Türkei als Heilpflanze. Wir wollen jetzt zwar nicht den Zeigefinger heben, aber an dieser Stelle heißt es wirklich:

 

Esst mehr Portulak!

Denn:

  • Portulak ist unglaublich lecker. Etwas sauer, etwas nussig und beim Kochen strömt der Duft des Krauts durch die ganze Wohnung.
  • Portulak macht glücklich. Nicht nur wegen dem Geschmack, sondern er fördert auch die Produktion von Serotonin im Gehirn.
  • Portulak ist gut für die Gefäß- und Herzgesundheit.
  • Portulak ist so reich an Vitamin K, dass 100 Gramm bereits den Tagesbedarf decken.
  • Nochmal: Portulak schmeckt. Weil darum soll's ja eigentlich gehen.
Veganes Comfortfood: Portulak Eintopf (Pirpirim Ası)

Pirpirim Aşı und was Du noch über dieses Portulak Rezept wissen solltest

Pirpirim Aşı – so heißt dieses türkische Gericht. Pirpirim ist eine regionale Bezeichnung für Portulak. Aş ist wiederum das Gericht/Essen. Es bezeichnet meistens deftigere türkische Gerichte mit Hülsenfrüchten und Co. Genau diese finden auch in diesem Portulak Rezept Anwendung. Mit Kichererbsen, Linsen und Bulgur ist der Eintopf nämlich wirklich sättigend. Gewürzt wird er nur mit Salz und etwas Paprikapulver, jedoch schmeckt er nach viel mehr. Ausschlaggebend ist der Portulak. 

 

Doch kannst Du Dich erinnern, wir nannten dieses türkische Gericht "saurer Eintopf". Sauer? Die saure Note ist der Geschmackskick bei diesem türkischen Rezept und sollte keinesfalls ausgelassen werden. Original wird Sumachsirup beziehungsweise Sumachextrakt verwendet. Dieser macht das Essen schön sauer. Findest Du diesen nicht, kannst Du den Ersatz einfach selbst herstellen. Wie das geht, erfährst Du weiter unten.

Veganes Comfortfood: Portulak Eintopf (Pirpirim Ası)

Gaziantep: das Zuhause unseres Portulak Eintopfs

Obwohl Portulak in der ganzen Türkei beliebt ist, stammt unser Rezept heute aus dem Südosten, besser gesagt aus Gaziantep. Gaziantep ist für seine ausgezeichnete Küche bekannt und auch Klassiker, wie Baklava und Lahmacun sollen von hier stammen. Da Gaziantep genau bei Syrien liegt, finden sich zahlreiche arabische Einflüsse wieder. So gibt es auch Rezepte, welche Personen aus anderen Orten in der Türkei gar nicht mögen. Vor allem wenn Früchte mit Fleisch kombiniert werden. 

 

Doch gerade Portulak hat ebenso einen wichtigen Platz in der Küche von Gaziantep. Während er auf Türkisch eigentlich "Semizotu" heißt, ist er in Gaziantep als "Pirpirim" bekannt. Und die wissen, was sie mit ihrem Pirpirim tun! Denn der Portulak wird sogar getrocknet und so zu unserem Portulak Eintopf verarbeitet. In den Kommentaren von türkischen Rezept-Plattformen haben wir erfahren, dass gerne eine Hälfte frischer und eine Hälfte getrockneter Portulak für dieses türkische Gericht verwendet wird. Wir haben den Eintopf aber mit frischem Portulak zubereitet. 

 

Alternativen für das Pirpirim Asi 

Optisch erinnert dieses Portulak Rezept an unseren türkischen Spinateintopf, nur dass dieses türkische Gericht vegan ist. Tatsächlich wird dieses Portulak Rezept aber außerhalb der Saison gerne mit Spinat zubereitet. Sollten Dir also ein paar Zutaten fehlen, kannst Du die ersetzen. Denn beim Türkisch Kochen gibt es kein Richtig oder Falsch.

 

So ist dieses türkische Gericht vegan, kann aber auch mit Hackfleisch zubereitet werden. Du kannst dem Eintopf auch Buchweizen, Bohnen oder Reis beifügen. Nur auf Portulak, Kichererbsen, Linsen und Paprikamark solltest Du nicht verzichten. 

Veganes Comfortfood: Portulak Eintopf (Pirpirim Ası)

Sumachextrakt Ersatz selber machen

Du benötigst nur etwas Sumach (auf Türkisch: Sumak). Den findest Du beim Türken oder im gut sortierten Supermarkt. Nimm einen vollen Esslöffel in eine Schale und übergieße den Sumach mit etwas heißem Wasser. Filter das Wasser mit einem kleinen Sieb. Den Extrakt kannst Du für dieses türkische Rezept oder andere Leckereien nutzen und den Sumach wegschmeißen.

 

Findest Du auch keinen Sumach, kannst Du dem Eintopf 2 EL Granatapfelsirup beifügen.

Pirpirim Asi: saurer Eintopf mit Portulak, Linsen, Kichererbsen und Bulgur Rezept

Zutaten

  • 1 Bund Portulak ganz (ca. 400 Gramm)
  • 8 EL eingeweichte Kichererbsen (oder aus der Dose)
  • 4 EL grüne Linsen
  • 4 EL Bulgur
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Paprikamark
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Paprikapulver
  • Salz
  • 2 EL Sumachextrakt (alternativ: 2 EL Granatapfelsirup oder eine kleine Tasse selber gemachter Extrakt)
Veganes Comfortfood: Portulak Eintopf (Pirpirim Ası)


Zubereitung

verwendest Du getrocknete Kichererbsen, weiche sie über Nacht ein

Schritt 1: Hacke die Zwiebel und dünste sie in einem Topf mit Olivenöl glasig. Wasche und hacke den Portulak inklusive Stängel. 

Schritt 2: Füge den glasigen Zwiebeln 1 Esslöffel Paprikamark und das Paprikapulver hinzu. Rühre alles durch. Gib den geschnittenen Portulak in den Topf und rühre alles durch. Übergieße alles mit Wasser und salze den Eintopf.

Schritt 3: Kocht das Wasser, füge Kichererbsen, Linsen, Bulgur und den Sumachextrakt hinzu. Koche alles bis die Linsen gar sind. 

 

Tipp: Zieht der Eintopf durch, schmeckt er noch besser und saurer.

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Kommentare: 1
  • #1

    Huber Brigita (Sonntag, 05 November 2023 20:41)

    Wir waren heute zum ersten mal in der Kraichgaustube mit 7 Personen und einem Kleinkind. Das Essen war sehr lecker, die Kompositionen waren interessant und mit dem Produkt wurde sinnvoll und liebevoll umgegangen. Der Koch oder die Köchin weiss was sie macht und das mit Liebe.Auf Wünsche wurde eingegangen und das Personal war sehr freundlich und zuvorkommend. Wir werden definitiv öfters hier einkehren.