Eriste Pilavi: türkische Nudeln als Beilage

Die türkische Version von Eierspätzle: Heute gibt es Eriste Pilavi! Wir haben vor ein paar Wochen wieder bei unserem liebsten Dorfladen bestellt. Da dieser insbesondere für seine ausgezeichneten Erişte (türkische Eiernudeln) bekannt ist, haben wir natürlich gleich einen Kilo genommen. Heute haben wir die Eriste das erste Mal verarbeitet und gleich einen Eriste Pilavi als Nudelbeilage zubereitet. Muh-te-şem. Grandios.

Was sind Erişte?

Eriste haben sich in den letzten zwei Jahren einen Namen in der deutschen Online-Kochwelt gemacht. Grund dafür sind die Yogurtlu Eriste, welche "viral" gegangen sind. Leider werden diese in den meisten Rezepten nicht mit echten Eriste, sondern klassischer Pasta zubereitet. 

Was ist also der Unterschied?

Eriste sind eine Art von Eiernudeln. Die klassische Pasta, wie du sie kennst, gibt es auch in der Türkei und heißt "makarna". Eriste werden wiederum häufig im Sommer auf Vorrat zubereitet und dann den ganzen Winter lang genossen. Hierfür wird ein Teig aus vielen vielen Eiern und Weizenmehl geknetet. Dieser wird mit einem türkischen Nudelholz, dem Oklava*, dünn ausgerollt und dann eventuell ganz kurz bei niedriger Hitze am Sac* ("dem Fladenbäcker") getrocknet. Alternativ werden die ausgerollten Teigplatten an der frischen Luft getrocknet oder es wird direkt zum Schneiden übergangen. Denn Eriste werden von der Hand zu ca. 2-5 cm langen und wenige mm dicken Nudeln geschnitten. Deswegen werden Eriste auch "Kesme", also "Schneiden/Geschnittenes" genannt.

Am Foto siehst du die klassischen Eriste und daneben  quadratische Eriste, welche mit Gemüsepüree eingefärbt wurden. Beides haben wir direkt ab Hof von einem Dorfladen gekauft.

Mittlerweile werden Eriste sehr gerne in bunten Versionen mit Gemüsepüree eingefärbt oder auch mit Vollkornmehl angeboten. Fertig eignen sich die Eriste dann als Suppeneinlage, als Hauptspeise mit Joghurt oder Käse, für Salate oder eben ganz klassisch als Nudelbeilage – den Eriste Pilavi! Und aus irgendeinem Grund werden Eriste gerade Kleinkindern besonders gerne serviert. 

Was ist Eriste Pilavi?

Den Begriff "pilav" hörst du in der türkischen Küche oft. Er wird dann verwendet, wenn aus irgendeinem Getreide oder eben Nudeln ein Gericht zubereitet wird. Beispiele hierfür sind der Bulgur Pilavi (Bulgur mit Tomaten und Paprika, eine Beilage) oder der Enginarli Pilav (Reis mit Artischocken, eine Hauptspeise). Unser Eriste Pilavi beschreibt also Eriste, die zu Nudeln als Beilage zubereitet wurden. Und das ist wirklich, wirklich simpel!

Eriste Pilavi ist eine der simpelsten türkischen Beilagen, die du zubereiten kannst. Die einzige Gefahr ist, dass deine Eriste matschig werden. Denn durch den hohen Eianteil, sind Eriste anders als klassische Pasta nicht wirklich fest. Sie erinnern stattdessen an die Teigschichten aus einem guten Su böregi (Wasserbörek). Mit unserem Rezept sollte allerdings nichts schiefgehen und du hast innerhalb von 15-20 Minuten leckere Nudeln als Beilage am Teller.

Und wie schmeckt der Eriste Pilavi?

Ganz ehrlich und wie bereits im Eingang erwähnt: ein wenig wie Eierspätzle! Der Eigeschmack in den Nudeln gepaart mit der Butter, welche beim Eriste Pilavi ein Muss ist, könnten locker die Spätzle neben unserem Kalbsrahmgulasch ersetzen. Trotzdem sind die Eriste aufgrund ihrer Konsistenz auch wieder ganz anders. Daher gilt: ausprobieren! 

Du kannst Eriste in jedem türkischen Supermarkt oder auch online* finden. Alternativ machst du die Eriste sogar selbst und freust dich gleich doppelt. 

Wir haben den Eriste Pilavi als Beilage zur Et Sote (simples Pfannengericht mit Fleisch, Tomate und Paprika) gereicht. Afiyet olsun!