Unser Soğuk Baklava Rezept findest Du hier.
Wer in die Schauregale von Bäckereien in der Türkei schaut, wird es mittlerweile überall finden: soğuk baklava (kaltes Baklava). Der Trend hat sich verbreitet wie ein Lauffeuer und alle lieben es, diese leichte Version von Baklava mit Milchsirup und Schokolade.
"Wer auf Diät ist, kann kaltes Baklava essen" sagt der Erfinder und Baklava-Meister Mehmet Altunbay. Na gut, weniger Zucker und Mehl hat das milchige Gedicht aus knusprigen Teigblättern wirklich. Das mit der Diät glauben wir nicht so ganz, soğuk baklava essen wir trotzdem.
Was ist kaltes Baklava?
Rein optisch erinnert das kalte Baklava eher an Tiramisu. Wer es sich jedoch im Querschnitt ansieht, wird knusprigen Teig mit verdicktem Milchsirup und sattgrünen Pistazien finden. Das ist zumindest die Version, welche wir hier in Istanbul oft antreffen.
Denn erfunden wurde das kalte Baklava eigentlich in Diyarbakir im Südosten der Türkei. Nachdem es sich dort großer Beliebtheit erfreute, begann der Urheber des schokoladig-nussigen Baklavatraums mit der Lieferung in andere Teile der Türkei. Während er seine Kreation heute auch in weiteren Versionen, beispielsweise mit weißer Schokolade anbietet, hält sich zumindest in unseren Istanbul Bäckereien der Trend von Pistazien und Kakao. Das Originalrezept soll neben den Nüssen, aber auch zerkleinerte Bitterschokolade beinhalten. Die konnten wir nicht ganz rausschmecken.
Kaltes Baklava vs. normales Baklava: Unterschiede
Der Baklava-Meister, der das Trendfood erfand, wollte eine Mischung aus der Baklava-Variation "sütlü nuriye" und dem osmanischen Dessert "güllaç", welches traditionell während des Fastenmonats Ramadans zubereitet wird, finden. Aus diesem Vorhaben entstand das soğuk baklava, welches weniger Teig und weitaus weniger Zucker im Sirup beinhaltet. Letzteres wird, anders als beim türkisch Backen üblich, mit Milch statt Wasser zubereitet.
Gefüllt wird das kalte Baklava zwar auch mit Nüssen, jedoch findet sich zwischen den Schichten Schokolade. Am Ende wird das knusprig-klebrige Dessert noch mit einer dicken Schicht Kakao bestäubt. Fertig ist die türkische Nachspeise, welche Du angeblich auch während Deiner Diät essen kannst.
Wo kann man kaltes Baklava kaufen?
Probiert haben wir das soğuk baklava (manchmal aus soğuklava genannt) von der Bäckerei um die Ecke. Verfügbar ist es aber auch in der Bäckerei nebenan, der Bäckerei wenige Häuser weiter und in allen anderen unzähligen Bäckereien in Istanbul sowie der Türkei.
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