Mücver: türkische Zucchinipuffer mit Knoblauchjoghurt

mücver rezept

Endlich, es ist soweit: Wir haben ein Mücver Rezept zusammengebracht!!! Das hat als Klassiker der türkischen Küche definitiv am Blog gefehlt. 

 

Doch das war nicht das erste Mal, dass wir die türkischen Zucchinipuffer kreiert haben, um sie am Blog zu veröffentlich. Was ist also passiert? Ok, beim ersten Mal haben wir sie mit wenig Öl in der Pfanne gebraten. Und es tut uns leid, aber das hat sich nicht richtig angefühlt.

 

Sicher schmecken die Zucchinipuffer auch mit sehr wenig Öl angebraten, aber so sind sie nichts zu richtig knusprigen türkischen Zucchinipuffern. Deswegen haben wir unser Mücver Rezept nochmal verfeinert und ordentlich in Öl gebraten. Und wisst ihr was? Wir haben uns dabei auch nicht schlecht gefühlt!

 

Um ehrlich zu sein, sind wir sogar große Fans von schön knusprig gebratenem oder sogar frittiertem Gemüse. Weil ganz ehrlich, manchmal braucht man (wir zumindest) etwas schön Fettiges. Mücver snd da ideal. Denn die türkischen Zucchinipuffer nehmen dir ordentlich in Öl gebraten die Lust nach Fast Food und sind dennoch um einiges leichter als "echtes" Fast Food. Jetzt nur noch ein cremiges Knoblauchjoghurt als Dip dazu und die Schlemmerei kann beginnen.

zucchinipuffir mücver Rezept

Was ist Mücver?

Im deutschen Raum wird unter Mücver der türkische Zucchinipuffer verstanden. Doch eigentlich muss Mücver nicht unbedingt ein Zucchinipuffer sein. In der Regel spielen Zucchinis beim Mücver Rezept die Hauptrolle. Aber es können auch Kartoffeln, Karotten oder andere Gemüsesorten verwendet werden. Mücver beschreiben in der türkischen Küche also oft nur "Puffer". 

 

Gibt es dann einmal Mücver in einem türkischen Haushalt, wird trotzdem automatisch von türkischen Zucchinipuffern ausgegangen. Dafür werden die türkischen Zucchinipuffer en masse zubereitet. In einem riesigen Plastikbehälter (wir reden von zb. 50 cm Durchmesser) werden kiloweise Zucchinis zu Mücver verarbeitet und mit feuchten Händen einfach ins Öl gelegt. Das haben wir gelassen und zwei Zucchinis sowie natürlich einen Löffel zum Portionieren verwendet.

 

Dabei ist unser Mücver Rezept denkbar einfach. Es besteht aus Zucchinis, einer Menge Kräutern nach Belieben, Ei, Mehl und Gewürzen. Du kannst natürlich auch anderes geriebenes Gemüse in die Mücver mischen. In Sachen Kräuter können wiederum Petersilie, Dille und Frühlingszwiebeln hinein.

 

Wir haben nur eine Handvoll gehackte Petersilie verwendet, aber das ist Geschmacksache. Auch kannst du nach Belieben ein wenig Backpulver untermischen, sodass die Mücver ein wenig aufgehen. Wir haben welches verwendet, aber du kannst es auch getrost weglassen.

türkische zucchinipuffer mücver rezept

Insgesamt siehst du also, dass das Mücver Rezept wirklich gelingsicher ist und du eine Menge Spielraum hast. Dasselbe gilt für die Menge, denn für jede zusätzliche Zucchini rechne einfach noch ein Ei und einen vollen EL Mehl dazu.

 

Wie serviert man die türkischen Zucchinipuffer?

In der deutschen Küche wären Zucchinipuffer ja eine echte Hauptspeise. In der Türkei sieht das anders aus. Da sind die türkischen Zucchinipuffer viel mehr etwas für die Teestunde, zum Frühstück oder als zusätzliche Leckerei beim Abendessen. 

 

Egal, wie und wann du die türkischen Zucchinipuffer servierst, so muss ein Joghurtdip da sein. Muss.

 

Wir machen einfach Knoblauchjoghurt dazu, sprich geriebenen Knoblauch mit Joghurt und Salz. Du kannst aber auch Haydari (eine Joghurtmezze mit Weißkäse und Dille) oder Cacik (Tzatziki) dazu servieren. Genauso entscheidest du, ob du die Mücver lieber dipst oder die Mücver mit dem Joghurt garnierst. Wir sind für die erste Variante, da du die Mücver-Joghurt-Ratio besser kontrollieren kannst, nichts durchweicht und du auch Reste getrost aufbewahren kannst.

mücver rezept

Der wichtigste Schritt beim Mücver Rezept: Zucchini entwässern!

Dieser Schritt muss sein und ohne ihm geht das Mücver Rezept nicht. Oder es würde schon gehen, aber die Mischung wäre wässrig, du würdest wie verrückt Mehl nachkippen und die Mücver wären nicht knusprig.

zucchinisaft
Das ist das entzogene Wasser aus nur 2 Zucchinis
mücver masse rezept

Deswegen ist es wichtig, dass du die Zucchinis richtig gut entwässerst. Wir haben sie dafür gerieben und in ein Sieb gelegt. Danach haben wir sie gesalzen, um besser Wasser zu ziehen. Nach mindestens 10 Minuten, aber am besten noch länger ist schon eine Menge Wasser raus. Drücke noch vorsichtig mit den Händen herum und "knete" die Zucchinis, um noch mehr Wasser auszudrücken. Am Ende sollten die geraspelten Zucchinis eine vergleichsweise feste Masse darstellen. Und jetzt auf zum Mücver Rezept!

Mücver Rezept: türkische Zucchinipuffer mit Knoblauchjoghurt

Zutaten für 6-10 Stück

  • 2 Zucchinis
  • 2 kleine Eier (oder 1 XL Ei)
  • 2 volle EL Mehl
  • wahlweise gehackte Petersilie, Dille, Frühlingszwiebel
  • ein wenig Backpulver
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten

Fürs Knoblauchjoghurt:

  • 400 g Joghurt 
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • Salz

Zubereitung
Schritt 1: Reibe die Zucchinis mit der größten Reibeseite. Gib sie in ein Sieb und salze sie. Lasse die Zucchinis nun über der Spüle oder einem Topf abtropfen. Das dauert 10 bis 30 Minuten.

Schritt 2: Drücke die Zucchinis nochmal richtig mit der Hand aus, um knusprige türkische Zucchinipuffer zu erhalten. Nun vermische sie mit einem Löffel in einer Schüssel zuerst mit den Eiern und dann mit den restlichen Zutaten. Passe dabei auf, dass du die geriebenen Zucchinis nicht zermatschst. 

Schritt 3: Erhitze Öl in einer Pfanne. Für sehr knusprige Mücver sollte das Öl einen guten cm hochstehen. Du kannst weniger verwenden, jedoch werden die Mücver dann weicher.

Schritt 4: Nimm jeweils einen Löffel der Mücvermischung und gib sie in das heiße Öl. Drücke den Batzen mit einem Pfannenweder platt. Nun brate je nach Pfannengröße gleichzeitig 3-4 Mücver im Öl von beiden Seiten goldbraun.

Schritt 5: Lege die fertigen Mücver auf ein Küchenkrepp, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviere warm mit dem Knoblauchjoghurt. Afiyet olsun!


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