Heute gibt es eines unserer allerliebsten Rezepte: Özbek Pilavi aka Plov! Kennengelernt habe ich Plov bei meiner tschetschenischen Freundin (dieselbe, welche mir auch Gilnis näherbrachte), deren Schwiegermutter den Plov immer im Kessel über einer Feuerstelle im Garten zubereitete. Dazu musste es laut meiner Freundin unbedingt eingelegte grüne Tomaten geben. Heute machen wir unser Plov Rezept ein wenig anders als ursprünglich gelernt. Dabei hatten wir vor allem Inspiration bei unseren Plov-Erfahrungen in der Türkei. Aber gut, was ist denn Plov nun überhaupt und was hat er mit dem Özbek Pilavi zu tun?

Was ist Özbek Pilavi bzw. Plov?

Auf unserem Foodblog dreht es sich ja eigentlich um die Türkische Küche. Aber natürlich ist auch diese Wandlungen unterworfen und es gibt allerhand Einflüsse von Außen. Das gilt auch für den Plov (auch: Plow, Bloff, Blov). Plov ist eigentlich ein original usbekisches Reisgericht mit Fleisch, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Diese Zutaten bilden quasi die Basis für den Plov. In der Türkei wird der Plov dafür immer mehr zum Trendgericht, welches Özbek Pilavi, also usbekisches Reisgericht, genannt wird.

Gleichzeitig gibt es in der Türkei viele Usbeken schon bis in die 2. Generation, welche jedoch ziemlich "eingetürkt" sind. Der Plov bleibt aber natürlich erhalten. :-)

Was kommt ins Plov Rezept?

Die Grundlage für den Özbek Pilavi bzw. das Plov Rezept bilden also Reis, Zwiebeln, Karotten, Fleisch und Knoblauch. In der Regel sollten große Würfel Lammfleisch verwendet werden. Wir haben für unser Plov Rezept jedoch Rindfleisch verwendet und du kannst es alternativ auch mit Hähnchen zubereiten. 

Plov klingt also eigentlich ziemlich unspektakulär – aber es ist eine wahre Geschmacksbombe! Wieso? Hierfür sorgen ein paar Handkniffe, welche den Özbek Pilavi zum ultimativen Reisgericht, zum Nationalgericht Usbekistans, zum Trendfood in der Türkei, zum Soulfood am ganzen Kaukasus, in Zentralasien und in Russland sowie zur traditionellen Hochzeitsspeise machen. Dazu gehören:

• VIELE Zwiebeln: nicht gehackt, sondern in dünne Halbringe geschnitten
• Karottenstifte: auf keinen Fall raspeln; die Arbeit lohnt sich!
• mind. 1 GANZER Knoblauchkopf: als solcher in der Brühe mitgekocht
• viel Fett: traditionell meint man, dass das Fett den Arm runterlaufen sollte. Laut einer usbekischen Dame, mit der ich auf einer türkischen Rezeptseite geredet habe, wird das Plow Rezept in Usbekistan traditionell mit Baumwollöl zubereitet. Ein wenig oder auch viel kannst du sehr wohl an Öl sparen und auch wir haben uns Mühe gegeben, eine Balance zwischen original und nicht zu deftig zu finden. In einigen originalen Plov Rezepten wirst du gar auf 200-500 ml Öl treffen. Butter ist unüblich, aber eine leckere Alternative. Fettschwanzschaffett gibt dem Plov noch mehr Geschmack. 
• Kreuzkümmel: Soll es originaler Plov wie in Usbekistan sein, dann müssen Kreuzkümmelsamen* unbedingt ins Rezept. Diese werden einfach mitgekocht. Wir haben nie welche zuhause und sie bei unserem Plov Rezept ausgelassen. Auch der Özbek Pilavi, wie du ihn als Trend bei den Türken findest, kommt ohne den Kreuzkümmelsamen aus. Allerdings haben wir Plov aus einem usbekischen Restaurant in Istanbul mit dem Cumin probiert und es ist wirklich lecker. Es kommt geschmacklich zwar nicht aufsselbe hinaus, aber wir geben ein wenig gemahlenen Kreuzkümmel dazu. Unabhängig davon ist Plov sehr einfach gewürzt, sprich Salz und Pfeffer.
• Brühe vorkochen: zuerst wird eine Art Suppe/Brühe gekocht und der Reis kommt erst im Nachhinein in die Brühe. So gart der Plov dann fertig. 

Mehr Extras im Plov Rezept 

Die Basics für einen guten Plov hast du jetzt erfahren. Dann gibt es jedoch noch einige Ergänzungen, die deine Plov-Erfahrung erweitern. 

In usbekischen Lokalen wird Plov gerne mit Rosinen und Kichererbsen gekocht sowie mit harten Wachteleiern* angerichtet. Dient der Plov in Usbekistan als Hochzeitsessen, wird er genauso meistens mit Rosinen und Kichererbsen gekocht. Man kennt daran quasi, dass jemand geheiratet hat. Danach wird der Plov in der Nachbarschaft verteilt.

Rosinen und Kichererbsen haben wir ausgelassen, aber die Wachteleier kochen wir gerne dazu. Wachteleier finden wir in der Türkei selbst im kleinsten Discounter und sie bringen mehr Fun in den Plov. Manchmal wird in Usbekistan auch einfach Hühnerei angebraten und auf dem Plov serviert. 

Darüber hinaus kannst du unser Plov Rezept noch anderweitig ergänzen. Wir geben fast immer Kartoffeln in großen Würfeln dazu. Genauso kannst du eine grüne Paprika zum Kochen mitgeben, welche für mehr Geschmack sorgt. Manche Leute lassen noch Kurkuma ins Plov Rezept wandern. Kurzum ist der Özbek Pilavi ein wirklich geniales, unglaublich leckeres Reisgericht, welches du verschiedenst erweitern und aufpeppen kannst. 

Fun Fact: Lange Zeit haben wir unseren Plov mit…Fisch zubereitet. Nicht sehr fischiges, weißes Fischfilet harmoniert hervorragend mit den restlichen Zutaten. Natürlich anstatt des Fleisches. 

Tipps für den perfekten Plov

Der perfekte Plov ist eine Kunst. Wenn du ihn falsch machst, hast du bald einen Reis mit Karotten und Fleisch. Aber das wollen wir nicht, nein. Wir wollen Plov. 

Damit du den perfekten, aromatischen und nicht pampigen Plov zubereitest, musst du auf ein paar Dinge achten. Dabei sei gesagt, dass genügend Öl in jeder Hinsicht hilft. Aber ganz ehrlich, du kannst den Plov auch mit wenig Öl gut zubereiten.

Wichtig ist, dass das Fleisch – sofern du kein sehr zartes Lammfleisch verwendet – noch vor der Zugabe vom Reis ziemlich gar ist. Sind Fleisch und Reis einmal gemeinsam im Topf, gibt es kein Zurück mehr. Im schlimmsten Fall hast du dann zähes Fleisch im Plov. Dagegen hilft wiederum, dass du das Fleisch im Vorhinein gut anbrätst und die Brühe ordentlich kochst. 

Gleichzeitig sollten die Zwiebeln wirklich groß, aber dünn (Ringe) geschnitten und braun angebraten werden. Je besser die Zwiebeln auf den perfekten Punkt angebraten werden, desto besser sieht der Plov aus.

Ein wirklich wichtiger Schritt ist zudem, dass du den Plov bis zum Ende auf keinen Fall durchmischst. Fleisch, Brühe, Karotten, Knoblauch und Co werden in viel Wasser gekocht und der Reis ohne Durchmischen in die Brühe gekippt. Jetzt gart der Plov fertig. Nachdem er gar ist, solltest du ihn noch weiter mindestens 15 Minuten aber am besten sogar noch eine Stunde oder gar länger mit geschlossenem Deckel rumstehen lassen. Das ist auch der wichtigste Tipp bei klassisch-türkischem Reis. Erst, wenn du den Plov servieren willst, darfst du ihn vermischen. Dabei mischst du ihn entweder im Topf, oder stürzt den gesamten Plov auf ein Serviertablett. 

Was ist, wenn der Reis nicht gar ist? Das ist nicht so schlimm. Ist das Wasser verdunstet, aber der Reis ist noch hart, dann kannst du noch ein wenig Wasser hinzugeben und den Plov mit geschlossenem Deckel fertig garen. Nur wenn alles schon durchgemischt ist, ist das nicht mehr optimal. 

Knoblauch für das Plov Rezept vorbereiten

Einer der wichtigsten Faktoren für den außergewöhnlich guten Geschmack von Plov ist der Knoblauch. Bei einem einfachen Topf für 3-6 Portionen reichen ein großer oder zwei kleine Knoblauchköpfe. Köpfe, nicht Zehen! 

Und zwar musst du den Knoblauchkopf bis auf die dünnste Haut schälen. Wir machen es so, dass wir die Spitze des Kopfes (dort, wo die Zehen münden) mit einem Messer abschneiden. Nun lässt sich die Haut leicht lösen. Danach wäschst den Knoblauch ab und schneidest gegebenenfalls auch die Härchen kürzer. Achte jedoch darauf, dass sich keine Zehen vom Knoblauch lösen, sondern du einen schönen großen, intakten Knoblauchkopf in den Plov wandern lässt.

Den Knoblauch kannst du am Ende auch mitessen. Besonders lecker ist es, wenn du auf den Knoblauchkopf im fertigen Plov drückst und somit die Zehen ausquetschst. Danach kannst du den ausgedrückten Knoblauchkopf entfernen und das Knoblauchmus im Plov verteilen. 

Karotten für das Plov Rezept vorbereiten

Wiederholung: Karotten für den Plov niemals raspeln! Das verändert das komplette Geschmackserlebnis. Stattdessen schneide die Karotten in Stifte und kürze sie auf jeweils 2-5 cm. Am einfachsten ist es übrigens, wenn du Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und gegebenenfalls Kartoffeln schon im Vorhinein schneidest und für den Plov nur noch alles zusammenwürfelst.

Welcher Reis eignet sich für das Plov Rezept?

Normalerweise wird bei Plov Basmatireis verwendet. Wir haben jedoch Jasminreis in den Plov gegeben und genauso haben wir ihn schon oft mit normalem Rundkorn (üblich in der Türkei als "Baldo Pirinc") oder Langkornreis gemacht.

Wie serviert man Özbek Pilavi?

Neben den Özbek Pilavi passen besonders gut eingelegtes Gemüse, Salat und Ayran. Genauso können einfach ein paar geschnittene Gurken und Tomaten dazu serviert werden.

Und hier müssen wir uns kurz outen: Wir lieben Srirachasoße. Plov+Sriracha=❤️

Übrigens: Wir haben letztens Enginarli Pilav, also ein türkisches Reisgericht mit Artischocken zubereitet. Das hat fast an Plov erinnert und ist vielleicht eine vegetarische Alternative für dich.

Erzähle uns in den Kommentaren, ob dir der Plov gelungen ist! Afiyet olsun!