Schwarze Oliven marinieren auf türkische Art

Was wäre ein türkisches Frühstück ohne schwarzen Oliven? Offensichtlich kein türkisches Frühstück! Oliven werden in der Türkei in Massen angeboten. Üblich ist es dabei, die Oliven aus dem offenen Verkauf nach Kilo zu kaufen. Der Klassiker sind dabei schwarze Oliven, welche sich in der Qualität, der Größe (immer in Gramm pro Olive angegeben), in Trockenheit und im Salzgehalt unterscheiden können. Danach steht das Obst (Fun fact: Oliven sind Obst) bei jedem Frühstück in einer kleinen Schale am Tisch. 

Oliven marinieren auf türkische Art

Haben es gute Oliven wirklich nötig, noch mariniert zu werden? Nötig nicht, du kannst sie auch so genießen und dich des Lebens erfreuen. Trotzdem verleiht die richtige (und wirklich simple) Marinade den schwarzen Oliven noch einen ganz besonderen Kick. Wenn du Oliven nämlich richtig auf türkische Art marinierst, machen sie SÜCHTIG.

Auf einmal häufen sich die Olivenkerne auf deinem Teller und du hörst nicht mehr auf, dein Brot in die Marinade zu tunken – so gut schmeckt es, wenn die schwarzen Oliven mariniert werden. Dabei brauchst du hierfür nichts besonderes, denn die Basis für die Marinade sind nur ein wenig sehr gutes Olivenöl sowie Zitronensaft. Statt oder zusätzlich zum Zitronensaft kannst du auch echten Granatapfelextrakt (Nar eksisi)* verwenden. Die saure Note muss also in der Marinade sein und oft reichen uns Olivenöl mit Zitrone schon. Darüber hinaus kannst du deine Oliven noch mehr aufpeppen. 

So lassen sich schwarze Oliven auf türkische Art auch hervorragend mit getrockneter Minze, Pul Biber und Sumach marinieren. Du kannst bei unserem türkischen Rezept also variieren und schauen, was dir schmeckt. Die Basis muss aber aus Olivenöl und Zitrone bestehen.

Wie serviert man Oliven auf türkische Art?

Während Oliven ein fixer Bestandteil des türkischen Frühstückstisches sind, werden sie außerhalb davon nicht viel verzehrt. Du kannst deine Pogaca noch mit schwarzen Oliven bzw. schwarzer Olivenpaste füllen. Unabhängig davon ist es jedoch nicht üblich, Oliven nach dem Frühstück zu servieren. Und wie servierst du die Oliven nach dem Marinieren am besten?

Du kennst sicher den Anblick von einem herrlich üppigen türkischen Frühstück. Der Tisch ist nur mit so vielen kleinen Schälchen überfüllt und du weißt gar nicht, wo du anfangen sollst. Hierfür haben türkische Haushalte entweder ein Frühstücksservice oder es werden kleine Suppenschalen mit den vielen Bestandteilen des türkischen Frühstücks aufgestellt. Unser Favorit? Einfache Glasschalen mit Deckel*. Wir hatten 1:1 dasselbe Modell in unserer ersten Wohnung in Österreich aus dem türkischen Haushaltsgeschäft. In Istanbul angekommen haben wir uns dasselbe wieder besorgt – es ist zu simpel und gut, um wahr zu sein. Ohne Deckel hast du nämlich die Misere, nach jedem Frühstück alles in die Verpackung zurückkippen zu müssen. Das ist umständlich und nicht unbedingt hygienisch. Deswegen sind solche Glasschalen mit Deckel eigentlich ein Must-have. So schließt du sie mit dem Deckel und stellst sie direkt in den Kühlschrank.

Ein Oliven-Tipp: die richtigen Oliven zum Marinieren

Du kannst natürlich allerhand schwarze Oliven zum Marinieren verwenden. Allerdings sagen wir aus Erfahrung, dass man hier oft Enttäuschungen erlebt. Die Oliven sind zu salzig, zu trocken, zu mager oder gar zu bitter – anstrengend. In der Türkei kaufen wir unsere Oliven aus der freien Entnahme. In Österreich haben wir jedoch immer diese Oliven* gekauft. Diese halten lange, lassen sich lecker marinieren und haben uns noch nie enttäuscht.

Zutaten

• eine Schale schwarze Oliven
• genug Olivenöl um zur Hälfte zu bedecken
• Saft einer halben Zitrone 
• 0,5 TL getrocknete Minze (oder nach Belieben)
• 0,5 TL Sumach (oder nach Belieben)
• Pul biber optional (scharf)
• ein wenig Nar Eksisi optional

Zubereitung

Gib die Oliven in eine Schale (bestenfalls mit Deckel). Gib alle Zutaten auf die Oliven. Schließe die Schale mit Deckel oder einem passenden Teller und schüttel sie gut durch. Fertig – du hast Oliven auf türkische Art mariniert! Afiyet olsun.