Tarhana Corbasi: türkische Tarhana Suppe

So simpel, so lecker. Tarhana Suppe ist neben der Linsensuppe und der Joghurtsuppe ein Klassiker der türkischen Küche. Es gibt wohl keinen Haushalt, welcher keine Tarhana zuhause hat. Doch was ist Tarhana Suppe eigentlich, wie schmeckt sie überhaupt und wie bereitest du sie zu? Wir geben dir heute unser Tarhana Suppe Rezept und erzählen dir gleich mehr zur den "Tarhana Bröseln"*. 

Was ist Tarhana?

Tarhana bezeichnet den Hauptbestandteil der Tarhanasuppe, nämlich einen fermentierten Teig aus Mehl, Joghurt, Gemüse und Kräutern, welcher getrocknet oder auch feucht konserviert wird. Im deutschen Raum ist den meisten Leuten nur das klassische Tarhanapulver, also das trockene Tarhana bekannt. Dieses ist auch der Klassiker in der Türkei, aber gerade in feuchten Regionen wird ebenso "yaş tarhana", also feuchte Tarhana hergestellt. Bei uns in Istanbul ist es beispielsweise fast undenkbar, irgendwas zu trocknen. So ist die Luftfeuchtigkeit beinahe tropisch und die meisten Lebensmittel würden dir einfach verschimmeln. Deswegen wird in Istanbul gerne die feuchte Tarhana hergestellt. Genauso fermentiert diese in der Regel nicht so stark, weswegen der Geschmack weniger säuerlich ist. Wir haben unsere Tarhana Suppe allerdings auch mit dem klassischen Pulver zubereitet.

So wird Tarhana Suppe zubereitet

Tarhana und Tarhana Suppe sind natürlich verschiedene Dinge. Die Tarhana ist nur die Basis für die Suppe. Dabei gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Tarhana Suppe zuzubereiten. Manchmal wird die Tarhana einfach in Wasser aufgelöst und unter ständigem Rühren aufgekocht. Das ist natürlich sehr simpel, weswegen Tarhana Suppe generell zu den schnellen türkischen Suppen gehört und eine Allroundlösung für jeden Abend ist. Denn Suppe muss es bei Türken fast täglich geben und stellt keine komplette Mahlzeit dar.

Du kannst die Tarhana auch in Wasser auflösen und dann in einem Topf etwas Gewürze, Öl und Salca anrösten sowie mit der aufgelösten Tarhana und Wasser aufkochen. Wir haben unser Tarhana Suppen Rezept so gemacht. 

Schlussendlich wird der Schritt mit dem Auflösen manchmal übersprungen. In diesem Fall wird das Tarhana Pulver auch gleich im Öl angeröstet und dann abgelöscht. Das ist natürlich simpel, aber die Gefahr für Klumpenbildung ist höher.

So oder so wird die Tarhana Suppe gerne mit Butter mit Pul Biber* und getrockneter Minze* garniert. Bei unserem türkischen Tarhana Suppen Rezept wird diese aber schon mitgekocht.

Woraus besteht Tarhana?

Die Hauptzutaten sind immer Mehl, Joghurt und Salz. Etwaige Kräuter und Gemüsearten dienen als weitere Zutaten, welche am Ende die einzigartige Tarhana ausmachen. Klassiker sind hier Zwiebel, Paprika, Tomaten, Kichererbsen (helfen bei der Fermentation), Minze, Petersilie und Pul biber. Manchmal wird der Tarhana auch normale Hefe hinzugefügt, um die Fermentation zu starten. Grundsätzlich schmeckt aber jedes Tarhana Pulver anders, weswegen der Kauf von einem guten umso wichtiger ist.

Manche Tarhana Supoen sind durch die stärkere Fermentation sauer, andere schmecken durch viele scharfe Paprika sehr scharf. Durch die Zugabe von vielen Kräutern wird die Tarhana noch einzigartiger. Kurzum: Tarhana kann wirklich in 100 Arten kommen. Dafür kannst du bei der Tarhana Suppen Zubereitung noch ein paar Dinge ändern. 

Tarhana Suppe in der türkischen Kultur

In der türkischen Esskultur ist Tarhana Suppe wichtig. Sie wird regelmäßig gekocht, im Sommer massenweise hergestellt und schon Säuglingen gegeben. Denn Tarhana Suppe ist klassische türkische Beikost, die Babys ab dem sechsten Monat gegeben wird. Dabei wird natürlich auf sehr milde Tarhana zurückgegriffen. Genauso gilt Tarhana Suppe als eine echtes "Sifa deposu", also Gesundheitsdepot. Wer krank ist, bekommt Tarhana Suppe und im Winter ist Tarhana Suppe ohnehin DIE Suppe schlechthin.

Dafür wird in Haushalten die Tarhana oft im Sommer selbst gemacht und dann den Winter über aufgebraucht. Du findest Tarhana in der Türkei aber auch in jedem Supermarkt oder am Markt. In Europa gibt es Tarhana wiederum im türkischen Supermarkt oder online*.

Tarhana Suppe ist aber nicht nur in der Türkei beliebt. Auch am Balkon, insbesondere in Bosnien oder in Griechenland, ist die fermentierte Suppe ein Klassiker. 

Ideen für das Tarhana Suppe Rezept

Wir geben die weiter unten unser einfaches und leckeres Tarhana Suppen Rezept mit. Du kannst die Tarhana Suppe aber noch weiter aufpeppen. Hierfür ein paar Ideen:

• koche die Tarhana suppe mit Einlagen, wie Eriste, Suppennudeln, Bulgur oder Reis
• binde die Tarhana Suppe mit Joghurt, ähnlich wie die Joghurt Suppe
• presse etwas Knoblauch hinein (machen wir auch)
• koche die Tarhana Suppe mit Brühe

Tarhana Suppe richtig servieren

Neben unser Tarhana Suppen Rezept passen die klassischen türkischen Suppenbeilagen: Zitrone und Brot! Gib somit eine Zitronenspalte dazu und presse nach Belieben Zitrone hinein. Genauso kannst du mehr Pul biber reichen, falls jemand die Tarhana Suppe besonders scharf mag. 

Vorsicht: Ist die Tarhana Suppe bereits sehr sauer, ist keine Zitrone beim Servieren notwendig. Afiyet olsun!