Sulu kavurma: weiches Fleisch in unglaublicher Brühe

Wie wärs? Frisches Brot, welches Du Stück für Stück in aromatischen Fleischsaft tunkst und zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zerfällt? Dazu ein wenig Salat und eventuell Joghurt… wir sagen sicher nicht nein!

Kavurma gehört zu den bekannteren türkischen Fleischgerichten und beschreibt in der Regel kleine Fleischstückchen, die weich gebraten oder gekocht wurden. So isst man dann beispielsweise Kavurmali Pilav, sprich türkischen Reis mit Fleisch, oder füllt das Kavurma in Brote. Andere Kavurma Gerichte sind beispielsweise das Sac Kavurma oder das Coban Kavurma (Fleischpfanne nach Hirtenart). 

Kavurma kommt einfach immer und bei jedem gut an und ist quasi DAS Gericht zum Opferfest. Tagelang wird das Kavurma vom geschlachteten Kurban (Opfertier) gegessen und sogar in Fett konserviert. Wir haben uns heute allerdings an ein anderes Kavurma Rezept gewagt; quasi ein Kavurma Deluxe.

Sulu Kavurma bedeutet nichts anderes als "Kavurma mit Wasser". Du kannst das mit den Sulu Köfte (Köfte mit Wasser) vergleichen. Das heißt, das Kavurmafleisch – welches das ist, erfährst Du unten – wird weich gegart und im eigenen Saft serviert. Und das kann echt was!

Bei unserem Sulu Kavurma Rezept schmeckst Du mal wieder die unglaublich leckere Einfachheit der türkischen Küche heraus. Du brauchst nicht viel Schnickschnack, keine etlichen Gewürze und hast wohl alles bereits daheim. Das Ergebnis ist dafür ein Fleischsaft, bei dem Du Dir nicht mehr sicher sein kannst, ob das butterweiche Fleisch oder der Saft das Highlight sind. Apropos Butter – sie ist die Geheimzutat.

In der Türkei wird traditionell gerne und viel mit Butter hantiert. Baklava schmeckt nur mit echter Butter (Bäckereien schreiben hier extra dazu, dass Butter und nicht Margarine verwendet wurde), ein frisches Brot aus dem Tandir ist nichts ohne Butter und auch Mercimek Suppe (Linsensuppe) oder Joghurtsuppe sind nichts ohne der Gewürzbutter. Oder was wäre türkischer Reis ohne Butter? Wir möchten es uns nicht vorstellen. 

Bei diesem Sulu Kavurma Rezept ist es also auch die Butter, welche für den sämigen und aromatischen Saft sorgt. Da garantieren wir Dir, dass Du noch den letzten halben Tropfen mit Brot auftunken willst und wirst.

Welches Fleisch eignet sich für Kavurma?

Trockenes Kavurma oder Kavurma, welches nicht weich werden will, sind bekannte Probleme in der türkischen Küche. Wichtig ist hier unter anderem das richtige Fleisch. Grundsätzlich verwendet man für Kavurma sowohl Lamm- als auch Rindfleisch. Wir haben für dieses Sulu Kavurma beispielsweise Rindfleisch verwendet.

Welches Stück es allerdings sein soll, ist nicht festgelegt. So kauft man für Kavurma schlichtweg "Kuşbaşi" (deutsch: "Vogelköpfe"), sprich vorgeschnittene Fleischstücke a la Gulaschfleisch. Dadurch kann sich das Fleisch für das Kavurma sehr unterscheiden. Manchmal ist unser Kavurma im Nullkommanichts weich und manchmal kann es ewig brauchen. Es kommt also immer darauf an, was Du bekommst. Theoretisch kannst Du aber jedes Stück von Lamm und Rind für unser Sulu Kavurma Rezept verwenden.

So wird das Sulu Kavurma weich

Ehrlich gesagt gibt es neben gutem Fleisch nur ein echtes Geheimnis für butterweiches Kavurma: den Schnellkochtopf. Der darf unter keinen Umständen in irgendeinem türkischen Haushalt (oder Haushalt, in dem viel Türkisch gekocht wird) fehlen.

Wir haben dabei ein traditionelles Modell, welches diesem Schnellkochtopf* sehr ähnlich ist. In der Türkei gibt es die in Deutschland bekannten Modelle mit Stielgriff eigentlich kaum. Was am Anfang sehr ungewohnt wirkte, finden wir heute allerdings praktischer. Immerhin ist bei so traditionellen Modellen kein Stiel am Herd im Weg.

Der Schnellkochtopf ist in der türkischen Küche also das Standardutensil für allerhand Eintöpfe, wie Nohut Yemegi (Kichererbseneintopf) oder Kuru Fasulye (Bohneneintopf), oder eben Kavurma. So haben wir auch für unser Sulu Kavurma Rezept den Schnellkochtopf verwendet. ABER: Hast Du keinen zur Hand, kannst Du unser Rezept natürlich auch im normalen Kochtopf kochen. Abhängig vom Fleisch kann dies natürlich länger dauern. 

Diese Beilagen passen zu Sulu Kavurma

Sulu Kavurma ist ein einfaches und simples Rezept, was im Schnellkochtopf durchaus auch für Arbeitstage geeignet ist. Ein wenig frisches Brot reicht hier vollkommen. Wir haben beispielsweise Ciabatta gebacken und dieses dazu gereicht. Zusätzlich gab es noch Cacik, also Tzatziki und Salat. Ein wenig hochwertiger und aromatischer Pul Biber* kann zusätzlich noch über den Teller gestreut werden. Das sorgt für noch mehr Geschmack und etwas Schärfe. Afiyet olsun!