Zeytinyagli Enginar: Artischockenböden mit Gemüse, Olivenöl und Zitrone

Artischocken auf türkische Art

Lang ist der letzte Eintrag her. Was ist dazwischen passiert? Das elektronische Sac ist endlich da und jetzt gibt es natürlich fleißig Bazlama, Gözleme, Lavas und Co bei uns…Rezepte folgen! Dazwischen war die (Schwieger-)Mama da, die wir durch Auswanderung und Corona seit fast 1,5 Jahren nicht gesehen haben. Wiedersehen macht Freude, sagen wir nur! 

 

Und mit dem Mama-Foodie sondergleichen haben wir auch direkt alle Feinkostgeschäfte (auf Türkisch: Sarküteri) und den Markt in unserer Gegend in Istanbul abgeklappert. Natürlich wissen wir jetzt auch wie jeder Käse heißt und haben Gewürz für Gewürz genau begutachtet.

 

Zwischen dem Futtern von Käsebroten, gefüllten Paprika, Okrasuppe und Kaymak haben wir auch türkisches Eis (Dondurma) mit Salep und echten Sütlac aus Rohmilch (Hamsiköy Sütlaci) gemacht. Fischbrötchen, Pistazien-Grieß-Helva mit Eis und frittierte Teigbällchen im Zuckersirup (Hanim Göbegi) am Bosporus durften auch nicht fehlen. Oh ja, die fünf Tage wurden kulinarisch ausgenutzt!

Bosporus Istanbul
Bosporus mit Schiff, auf welchem die Makrelen für die Fischbrötchen gebraten werden

Die Ausbeute vom Markt haben wir auch noch Tage nach dem Abflug von Mama verwerten müssen. Und so sind auch diese Artischockenböden mit Gemüse, Olivenöl und Zitrone entstanden. Auf Türkisch: Zeytinyagli Enginar.

 

Und wieso betont ihr das Olivenöl so?

Wir müssen ja selbst immer schmunzeln, wenn wir sagen "gefüllte Paprika mit Olivenöl" oder eben jetzt "Artischocken mit Olivenöl". Fangen wir jetzt wirklich an, das verwendete Öl zu benennen? "Gulasch mit Sonnenblumenöl", "Spiegelei mit Butter"…bitte nicht. 

 

Dass wir spezifisch "Olivenöl" sagen, hat damit zu tun, dass es wortwörtlich übersetzt "Gerichte mit Olivenöl" sind. Denn im Türkischen isst man als Vorspeise, Beilage oder auch mal als Hauptspeise gerne "Zeytinyaglilar", also "(Gerichte) mit Olivenöl". Diese zeichnen sich durch ziemlich viel Olivenöl aus und werden gerne in Kombination mit Zitrone zubereitet. Unser Zeytinyagli Enginar Rezept bedeutet also nicht mehr als "Artischocke mit Olivenöl".

 

Wie werden die Artischocken zubereitet?

Wir haben unsere Artischockenböden direkt frisch vom Markt bekommen. Dort werden sie gerade in Massen angeboten. Die Zubereitung für dieses Artischocken Rezept ist auf diese Weise natürlich auch am einfachsten. Alternativ kannst Du die Artischocken auch selber putzen.

Artischocken am Markt
Artischockenböden auf einem Markt in Istanbul

Danach wird eine "Füllung" aus klein geschnittenen Karotten, Kartoffeln, Erbsen, Zwiebel und viel Olivenöl zubereitet. Diese wird in die Artischockenböden gefüllt. Und weil ebenso Erbsen-Saison ist, haben wir direkt frische Erbsen aus der Schote genutzt. Separat bereitest Du nur noch eine Mischung aus Wasser, Zitronensaft, Salz und Zucker zu. Weil ein Teil von uns momentan aber versucht, einen Monat ohne Zucker durchzuziehen, kam bei uns Honig rein.

 

Artischockenböden vorbereiten: so geht's

Schritt 1: Schneide den Stiel der Artischocke dicht am Blütenkopf ab.
Schritt 2: Entferne die Blätter rund um der Artischocke und schneide ca. 2/3 der Spitze ab. Vermeide, dass Du den Boden durchschneidest.
Schritt 3: Jetzt kannst Du die restlichen Blätter entfernen und den Boden genau abschneiden.
Schritt 4: Entferne das sogenannte Heu, also die Fasern in der Mitte der Artischocke, noch mit einem Löffel und schneide den Boden nach Belieben etwas in Form. 
Schritt 5: Lege die Artischocke schnell in Zitronenwasser ein, damit sie nicht bräunt. Nun gehst Du genauso mit den anderen Artischocken vor und verarbeitest sie direkt zu unseren Artischocken auf türkische Art.

 

Wie isst man Zeytinyagli Enginar?

Unsere Artischocken auf türkische Art werden eigentlich kalt gegessen. Gerade im Sommer sind sie mit einer Scheibe Brot das perfekte Abendessen. Du kannst die Zeytinyagli Enginar aber auch auf Deinem Buffet zur freien Entnahme oder als Vorspeise anbieten. Und Du musst unser Artischocken Rezept natürlich nicht kalt essen. Wir haben den ersten Teil auch direkt frisch und warm und den Rest später kalt gegessen. 

Artischocken auf türkische Art

Beim Servieren ist es überdies üblich, dass die türkischen Gerichte mit Olivenöl nochmal extra mit Olivenöl beträufelt werden. Dill oder Petersilie als Garnitur passen auch super.

 

Übrigens: Wir haben uns auf Instagram mal an einen Reel getraut (selber neu gelernt, was das heißt). Du findest die Zubereitung für unsere Artischocken auf türkische Art also auch als kurzes Video auf unserem Instagramprofil @allestuerkei!

Zeytinyagli Enginar Rezept: Artischockenböden mit Gemüse und Olivenöl

Zutaten

  • 6 Artischockenböden (oder 6 geputzte Artischocken)
  • 1 Kartoffel
  • 2 kleine Karotten
  • 1 Schale Erbsen (wir haben frische verwendet, gefrorene gehen auch)
  • 1 Zwiebel
  • 60 Milliliter Olivenöl

Zusätzlich

  • 200 Milliliter Wasser
  • Saft von 1,5 Zitronen
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 Teelöffel Salz
Artischocken auf türkische Art


Zubereitung

Schritt 1: Hacke die Zwiebel und dünste sie im Olivenöl glasig. Währenddessen schäle und schneide die Kartoffeln und Karotten klein. Solltest Du frische Erbsen verwenden, löse diese aus den Schoten. 

Schritt 2: Füge die Karotten und danach die Kartoffeln zu den glasigen Zwiebeln hinzu. Nun füge die Erbsen hinzu und lasse alles ein paar Minuten andünsten. Nimm die Pfanne vom Herd.

Schritt 3: Fülle die Artischockenböden mit der Gemüsemischung und lege sie in eine Pfanne. Das übrige Gemüse verteile einfach um die Artischocken.

Schritt 4: In einem Glas mische Wasser, Zitronensaft, Zucker, Salz und Olivenöl. Gieße die Mischung über die gefüllten Artischockenböden.

Schritt 5: Bringe das Gemisch zum Kochen, schließe den Deckel und gare die Artischocken und das Gemüse bei niedriger Hitze. Das kann rund 15-20 Minuten dauern. Serviere die Zeytinyagli Enginar warm oder kalt. Beträufel sie optional mit Olivenöl und garniere sie mit Dill oder Petersilie.

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