Oh ja, Salate. Bei uns geht ohne Salat nichts und es muss beim Essen einer dabei sein. Hierfür gibt es natürlich Klassiker, wie den Hirtensalat oder auch unseren geliebten Brokkolisalat. Doch gerade in der türkischen Küche werden Salate nochmal auf ein anderes Level gebracht. Das siehst du ziemlich gut an unserem Kritharaki Salat – unserem Stern am türkischen Salathimmel!
Was ist türkischer Kritharaki Salat?
Du kennst bestimmt die kleinen braunen Körner im türkischen Reis. Bei denen handelt es sich in der Regel um Arpa şehriye*, besser bekannt als "Kritharaki" oder "Nudelreis*". Die kleinen Körner sind im Grunde Nudeln, aber eben in der Form von Reiskörnern. Und ja, auf Türkisch heißt der Salat auch nur "Arpa şehriye Salatasi", also "Nudelreis Salat".
In unserem Kritharaki Salat werden die Nudelreis* mit Biss noch mit zahlreichen knackigen, süß-sauren Zutaten und vielen Kräutern vermischt. Wir reden hier vom vollen Programm; Essiggurken, Mais, Paprika, Karotte, Zitrone. Petersilie, Frühlingszwiebeln UND Dille. Selbstverständlich darf bei unserem Kritharaki Salat auch nicht der Granatapfelsirup* (das "nar ekşisi") fehlen. Denn was wäre ein türkischer Salat schon ohne Nar eksisi?!
Du siehst also, dass der türkische Kritharaki* Salat ziemlich üppig ist. Dadurch eignet sich der Salat auch super als Hauptspeise und gerade im Sommer macht der Kritharaki Salat viel her. In der Türkei wäre es üblich einen Salat wie den Kritharaki Salat zur Teestunde zu servieren. Wir haben das noch nicht gemacht und wir trinken bekanntlich auch keinen Cay mit Zucker. Aber der Gedanke, den türkischen Kritharaki Salat mit süßem Cay runterzuspülen ist verlockend.
Die richtigen Zutaten für den Kritharaki Salat
Wenn du unseren Blog verfolgst, weißt du, dass wir es nicht nur bei den jeweiligen Rezepten belassen. Foodblogs mit Geschichten und Informationen sind einfach viel spannender (so lange es natürlich kein SEO Blabla ist.).
Deswegen möchten wir die Gelegenheit gleich nutzen, dir von den richtigen Zutaten für den Kritharaki Salat zu erzählen. Wir kaufen einen Großteil unserer Lebensmittel neuerdings direkt vom Produzenten. Und was sollen wir sagen … das Olivenöl in der kleinen Plastikflasche ohne Etikett ist lebensverändernd! Es riecht richtig nach Oliven und bringt echtes Aroma in jedes Gericht. Deswegen würden wir dir auch für den Kritharaki Salat – und generell – raten, auf hochwertiges Olivenöl* zu setzen. Auch unser Nar Eksisi haben wir vom Produzenten.
Auf der Suche nach Nar eksisi, also Granatapfelsirup*, musst du überhaupt aufpassen, dass es sich nicht um "Granatapfel Soße" handelt. Das ist eine Sauce mit Granatapfelkonzentrat, Zucker und Zusatzstoffen, welche tatsächlich oft als Nar eksisi angeboten wird. Echtes Nar eksisi* findest du unserer Erfahrung nach gar nicht so einfach in Europa. Und selbst hier in der Türkei führen die Supermärkte großteils die billigeren Soßen.
Und die Kritharaki*? Also wir sind der Meinung, dass es da große Unterschiede gibt. In der Türkei sind neuerdings bunte Kritharaki in, welche wie bunte Nudeln mit Gemüse eingefärbt wurden. In Sachen Größe empfehlen wir dir größeren Nudelreis*. Das ist allerdings Geschmacksache – wir finden sehr kleinen ein wenig zu körnig für den Kritharaki Salat. Arpa Sehriye* beziehungsweise Kritharaki findest du zu 100% im türkischen Supermarkt sowie im regulären Supermark unter "Risoni".
Schlussendlich geht es bei diesem Kritharaki Salat um die Kombination aus den vielen kleinen Kritharaki*, dem Knacken von Essiggurken und Mais, die vielen Kräuter sowie die süß-saure Note von Nar eksisi und (wieder) Mais. In der Regel werden gegrillte rote Paprika verwendet, die du einfach im Glas kaufen kannst, Wir verwenden jedoch lieber frische rote Paprika. Du kannst das natürlich handhaben wie du willst und auch bei den Mengen variieren.
Bei den Kräutern gilt wiederum, dass die Kombination von den drei Kräutern Petersilie, Dille und Frühlingszwiebeln viel ausmacht. Wir wissen, dass einige Personen keine Dille mögen. Allerdings nimmt diese in unserem Kritharaki Salat sicher nicht die Hauptrolle ein – sie rundet den Geschmack viel mehr ab.
Afiyet olsun!
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Arpa Sehriye Salatasi: türkisches Kritharaki Salat Rezept
Zutaten (ca. 3-4 Portionen)
- 160 Gramm Kritharaki* (200 ml)
- 3 EL gutes Olivenöl*
- 300 ml Wasser
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 Karotte
- 4 saure Gurken
- 4 EL Dosenmais (oder eine Mini-Dose)
- 1 Handvoll Petersilie
- das Grün einer Frühlingszwiebel
- ein paar Stangen Dille
- 1 großer EL Granatapfelsirup*
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- etwas getrocknete Minze*
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Zubereitung
Schritt 1: Erwärme das Olivenöl* in einer Pfanne und bräune die Kritharaki bei mittlerer Hitze an. Pass auf, denn wird der Nudelreis einmal braun, kann es schnell ins Schwarze gehen. Bleibe daher ständig am Herd und schwenke die Kritharaki*.
Schritt 2: Wenn die Kritharaki braun sind, gib Wasser und Salz in die Pfanne. Schalte den Herd etwas herunter und lasse die Kritharaki mit geschlossenem Deckel kochen bis das Wasser verdunstet ist.
Schritt 3: Während die Kritharaki* kochen, kannst du schon den Rest vorbereiten. Viertel die sauren Gurken und schneide sie in kleine Stücke. Schäle und raspel die Karotte. Schneide die Paprika klein, Hacke Petersilie, Jungzwiebel und Dille.
Schritt 4: Mische die gekochten Kritharaki mit allen Zutaten und salze wenn nötig nach.
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